เริ่มหัดทำกับข้าวมาซักพักแล้วครับ เรื่องน้ำหนักมือเครื่องปรุง ความสุกอาหารอะไรพวกนี้พอได้แล้วครับ มาติดตรงเรื่องใช้ไฟ

ตอนนี้ของทอด deep fried นี่ยังทำไม่ได้เลย ปีกไก่ทอดละไหม้ชัวร์ๆแต่ด้านใสไม่สุก ได้โยนเข้าหม้อทอดแทน

หรือพวกย่างๆบนกระทะก็จะกะไม่ถูกว่าใช้ไฟแค่ไหน ตุ๋นนี่ทำไหม้ก้นอยู่ คนที่เค้าตุ๋นนานๆนี่ใช้ไฟเท่าไหร่ ผมหรี่หัวแก้สสุดแล้ว หน้าเตาก็เบาสุดแล้วยังไหม้ก้นอยู่

ขอความรู้พ่อบ้านssหน่อยครับ

ChatGPT ช่วยท่านได้หมดเลย

ลองคุยกับเค้าดูนะครับ

ขนาดต้มไข่ยังต้องทดลองเลยคิดดู
หม้อใบนึง ไข่ 6 ฟอง เตาไฟฟ้า 300 วัตต์ ต้ม 10 นาที ได้ไข่ soft boiled
หม้อใบเดิม เตาแก๊สวงเบาสุด ต้ม 13 นาที ถึงได้ไข่นิ่มเหมือนเดิม
ไข่จากตู้เย็นกับไข่จากนอกตู้ ก็ต่างกันอีก ต้มไม่ระวังไข่แตกเละเทะ

เพื่อนที่เป็นเชฟบอกว่า เมิงเนี่ย ทำอาหารแบบคนทำเบเกอรรี่ ต้องชั่ง ต้องวัด ต้องจับเวลา
กับอีกแบบนึงคือคนทำอาหารจีน ฟาด ๆ ทุบ ๆ ใส่ลงไป สำเร็จไปอาหารมาจานนึง ไม่พอใจค่อยทดลองทำใหม่ครั้งหน้า

ถ้าต้มๆตุ๋นๆต้องคอยคน

ถ้าไม่ใช่เมนูผัดผมใช้ไฟกลางรับจบทุกเมนู

ของทอดก็ไฟแรงอุ่นน้ำมันพอเอาของลงเบาไฟ จะเอาขึ้นค่อยเร่งไฟอีกรอบ

ผมใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าอะไฟมี10ระดับคือละเอียดจัดๆ ตอนแรก ถ้าทอดใช้แค่เบอร์2กับ3สลับกัน

ตุ๋นใช้เบอร์6ก่อนพอเดือดไอน้ำหม้อแรงดันพุ่งก็ลดเหลือเบอร์2 จี่เนื้อสเต็กใช้เบอร์3ด้านละ1นาที

แล้วก็ใช้เบอร์2ไปจนสุกมีเข็มเทอโมจิ้มอันนี้แบบรีบ ถ้าไม่รีบก็จี่ด้านละ1นาทีแล้วเข้าเตาอบ อันนี้

ส่วนที่เป็นสีชมพูของเนื้อจะเยอะกว่าทำแบบแรก ผมชอบทำแบบนี้มากกว่า

ทอด สำคัญคือถ้าเอาออกจากตู้เย็นมาต้องพักก่อนให้อุณหภูมิเนื้อสัตว์สูงขึ้นหน่อย ถ้าเอาออกมาแล้วทอดเลย แกนกลางเนื้อสัตว์จะยังเย็นอยู่ พอไปทอดจะกลายเป็นข้างนอกไหม้ ข้างในยังไม่สุก

ทอดไก่ ทอดหมู พยายามให้เนื้อสัคว์แห้งๆ เอาทิชชู่ซับหรือวางบนโต๊ะเอาพัดลมเป่าก็ได้ ชุบแป้ง (จะแป้งอย่างเดียวหรือแป้งละลายน้ำก็ได้ แล้วแต่ชอบ) แล้วทอดไฟต่ำๆ ถ้าน้ำมันไม่ท่วมก็พลิกกลับไปกลับมาจนกว่าจะเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วเร่งไฟแรงเพื่อไล่น้ำมันก่อนเอาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แบบนี้จะได้แบบหนังกรอบๆ แต่เนื้อยังฉ่ำๆ

ย่างก็เหมือนกัน พยายามพักสัตว์หลังเอาออกจากตู้เย็น แล้วพลิกกลับด้านเป็นระยะๆ หรือไม่ก็ซื้อเทอโมมิเตอร์ที่ใช้จิ้มเนื้อ อันนี้ดีสุด แม่นสุด

ส่วนตุ๋น เน้นไฟต่ำ ปิดฝาแบบแง้มนิดๆ เปิดฝาคนเป็นระยะๆ