พื้นฐานรากเหง้าไม่ต่าง แต่ญี่ปุ่นพัฒนาจนกลายเป็นอาหารคนละชนิดละ

เส้นคนละแบบ ราเมงจะเน้นรสชาติเค็มซุปกระดูกหมู

ส่วนบะหมี่ออกแนวจีนๆหน่อย

google สิ

-เส้นราเมงจะเด้งและมีสีเหลืองกว่าบะหมี่

-น้ำซุปราเมงเข้มข้นกว่ามาก

-ราเมงคือ “อาหารจานหลัก” ในญี่ปุ่น ส่วนบะหมี่มักเป็นอาหารจานเดียวหรือกินง่าย ๆ ในไทย/จีน

เหมือนกันแหละ วิธีการทำ แทบไม่ต่าง

แต่ ความปราณีต ในการทำต่างกัน

บะหมี่ วัฒนธรรม มันไม่ได้ ปราณีต ขนาด ราเมน

ราเมน จะทำที องค์ประกอบแต่ละอย่าง ต้องใช้เวลา เคี่ยว น้ำซุป หมู ต้องไปหมักโชยุ เสร็จเอามาเบรินไฟ ซ้ำ ให้ได้รส

การตกแต่งชามอีก

แต่พอ บะหมี่ หมูแดง มันทำง่ายกว่า ไม่เน้น รสสัมผัส เน้นอิ่ม

น้ำซุปก็เอากระดูกเหลือๆ นั่นแหละ ใส่ลงไป รสชาติไม่ได้ ซับซ้อนเท่าราเมน

คล้ายๆ คอนโด กับ แฟลต มันก็ห้องบนตึก เหมือนกัน แค่เรียกต่างกัน

จริงจัง

ถ้าพูดถึงเมนู ไม่ใช่แค่ตัวเส้น ราเมงมาจากฝั่งญี่ปุ่น ซึ่งให้ความสำคัญเรื่องความซับซ้อนของกลิ่นน้ำซุป ก็หอมอร่อยขนาดที่ว่าคนที่ชอบกินบะหมี่อย่างผมที่ปรุงหวานจัดเค็มจัด ไปกินราเม็งที่เค็มอย่างเดียว(แบบพอดี)แต่มีกลิ่นที่หอมมาก ยังกินได้อร่อยแบบไม่ต้องปรุง ร้านlocalราเม็งที่ญี่ปุ่นนี่ดีมากๆหลายร้านเลย

คำจีนส่วนใหญ่ในไทยมาจากฮกเกี้ยน/แต้จิ๋ว ที่อพยพมา
หมี่ ก็คือ เมี่ยน นั่นแหละ แต่คำจริงยาวกว่านั้นจำไม่ได้ อันนี้ไทยกร่อนคำไปละ
ถ้าเส้นขาวแป้งข้าวเจ้าก็เรียก ก๋วยเตี๋ยว(แต้จิ๋ว)

รากมาจากจีนชื่อเดียวกันแค่ออกเสียงเป็นญี่ปุ่น แต่พัฒนาจนเป็นคนละเมนูแล้ว เหมือนพิซซ่าเมกา พิซซ่าอิตาลี่ คนละเรื่องเลย แต่base กับ presentation ใกล้เคียง

แพง

ยกซดดดดดดดดดดดดดดดดดด

บะหมี่เป็นคำจากจีนครับ (ไปหามาจากอากู๋เลย555)

คิดว่าน่าจะมาจากจีนอพยพนั่นแหละครับ เรียกตามๆชาวจีนกันเลย

บะหมี่ = 肉面 = โรวเมี่ยน ในภาษาจีน

แต่จีนแต้จิ๋ว จีนฮกเกี้ยน ออกเสียงไม่เหมือนกัน
จะออกเสียง ตัวแรก ว่า "บะ" , "Bah"
แล้วตัวที่สองที่เป็นคำว่าเมี่ยน เค้าออกเสียงว่า "มี่" , "Mi"

พอรวมกันเลยกลายเป็นคำว่า 肉面=บะมี่

พอลองเอาคำว่า Bami ไปเสริจดู ไม่ใช่แค่บ้านเราที่เรียกครับ อินโด ด้วย ไอคำว่า บะหมี่โกเรง นี่ก็คือคำเรียกตรงๆเลย ไม่ใช่ภาษาไทย บะหมี่ บักหมี่ เรียกกันแบบนี้เลย

ต่างจากบะหมี่รถเข็นยังไง ไม่ต่างฮะ ซุป เส้น หมู เหมือนกัน


แต่ถ้าจะถามมันมีอะไรเลิศเลอภึงแพงกว่าบะหมี่รถเข็นไทย เค้าคิดมาเยอะ+ประณีตกว่าฮะ ซุปเค้าใช้ของหลายอย่างมาก กระดูกหมู ปลาแห้ง หอย อะไรเยอะแยะ ซดเข้าไปรู้สึกว่ารสชาติมันซับซ้อนเลย แต่ละร้านคือต่างกันขัดเจนครับ นี่แค่ซุป ยังมีเรื่องเส้นกับเครื่องอีก เค้าใส่ใจกันจริงจังมาก

พูดแล้วเหมือนอวย แต่ถ้ามีโอกาส ลองเปิดใจกินร้านราเมงดีๆในไทยดูก็ได้ครับ กินสักสองสามร้านก็พอเข้าใจละ

ไม่แน่อาจจะเป็นชื่อยี่ห้อป่าว เหมือนแฟบ มาม่างี้

มันคือเส้น+ซุป+เครื่อง

ที่คนเดินทางไปต่างพื้นที่ เกิดการใช้วัตถุดิบตามท้องถิ่น+การพัฒนาสูตรของแต่ละพื้นที่ต่อๆกันมาเป็นเอกลักษณ์ของท้อ