ไปหาหัวเตาความดันสูงมาใช้ ไฟแรงเหมือนร้านอาหาร ผัดข้าวอร่อยสุดๆครับ เตาบ้านๆทำให้ตายก็ไม่อร่อย ไฟเบาข้าวแฉะ

ต้องเข้าใจก่อนว่ากลิ่นกะทะมาจากไหน
มันคือการเผาข้าวให้มันแห้งครับ ให้มันเกิดปฏิกริยาที่ผิวเม็ดข้าว
จะใช้ว๊อกที่อมความร้อนได้ดี หรือเตาฟู่ที่ให้ความร้อนสูงก็ได้

แต่ถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ก็คงต้องให้ผิวเม็ดข้าวสัมผัสความร้อนมากที่สุดครับ
เช่นผัดปริมาณน้อย ๆ ทีละจาน และต้องแผ่ข้าวให้แนบกะทะจนมีกลิ่น
อยากบอกว่ามันอยู่ที่ฝีมือและประสบการณ์แต่อุปกรณ์ก็มีผลมากอย่างปฏิเสธไม่ได้

wok + เตาถ่าน

กระทะมีผลอย่างมากครับ ไม่ใช่แค่ไฟ

กระทะมีผล แต่เตาไฟมีผลมากๆ ถ้าไม่มีเตาฟู่ไฟแรงแบบร้านอาหารก็ทำตามให้เหมือนยากครับ

เมื่อก่อนเคยมีแฟนเป็นลูกเจ้าของร้านอาหารได้เรียนวิชามาเยอะเยอะอยู่ จะทำอาหารให้อร่อยต้องคุมไฟให้เป็น อย่างพวกอาหารผัดที่ต้องใช้กระทะทำมันต้องใช้เตาประเภทที่ให้ความร้อนได้สูง ๆ เร่งความร้อนได้เร็ว อาหารผัดที่ทำด้วยเตาประเภทนี้จะอร่อยกว่าอาหารที่ทำจากเตาประหยัดแก๊สแบบคนละเรื่อง ทดลองได้เลยอย่างเมนูที่เห็นได้ชัด ๆ แบบผัดผัก

กระทะก็มีผลแหละกระทะที่ส่งผ่านความร้อนได้ดีย่อมดีกว่า

คือมันก็มีผลแหละ

แต่ไม่เท่าฝีมือคนผัด

ใช้เทฟล่อน ถ้าใช้เป็น เล่นไฟเป็น ก็ผัดมาอร่อยได้

ว๊อคเนี่ย คุมไฟไม่ได้ ตายเรียบ

ปีที่แล้วซื้อกระทะเหล็กเอามารังสรรเมนูชั้นเลิศ อร่อยจริงจัง ผ่านไป 5เดือนไวเหมือนโกหก สนิมขึ้นชนิดทำยังไงก็ไม่สามารถให้มันไม่ขึ้นได้อีก ก่อนใช้ครั้งแรกก็เผาแล้ว เคลือบด้วยน้ำมันแล้วเช็ดเก็บก็แล้ว คือไม่ชำนาญเหมือนเชฟที่เขาทำจริงๆ สุดท้ายทิ้งง เปลี่ยนมาใช้กระทะดำแบบปกติเลย

ไปดูช่อง uncle roger ใครทำข้าวผัดไม่ใช้ wok โดนด่าทุกราย

ไฟมีผลมากกว่ากระทะ

ไฟที่แรงพอ ใช้กระทะอลูมิเนียมก็มีกลิ่นได้

ไฟไม่แรงพอ ใช้กระทะเหล็กก็ไม่มีกลิ่น

ไฟมีผลมากๆครับ เพราะกลิ่นกระทะ มันมาจากทั้ง caramelize , mellard , wok hei

ไฟถึงจะให้กลิ่นครับ แต่ถ้าไม่ใช่ wok มันจะทำยากกว่า ทั้งรูปร่างกระทะ คุณสมบัติเก็บความร้อน มันไม่เหมือนกัน

ถ้าจะให้เหมือนร้านอาหารเลย นอกจากจะใช้กระทะเหมือนร้านแล้ว ยังต้องแกะสูตรเครื่องปรุง และน้ำมันจากร้านด้วยนะครับ

ส่วนถ้าไฟไม่ถึง กลิ่นพวกนี้จะไม่เกิดครับ เพราะปฏิกิริยาพวกนี้ต้องใช้ความร้อนสูงป็นหลัก



อันนี้รู้เพราะเคยคุยกับลูกค้าที่เป็นเจ้าของร้านอาหารนะ เขาอธิบายไว้ดีเลย

เคยคิดว่ากระทะมีผล แต่ไปดูคลิปของหม่อมป้อมมา 1 คลิป

แกว่าถ้าใช้กระทะไฟฟ้า

1,ผัดพอสุกแล้วให้เอาขึ้นพักไว้
2.ล้างกระทะให้สะอาด
3.ตั้งไฟวางกระทะเปล่าๆไว้ ให้ควันขึ้น แบบร้อนๆเลยนะ
4.เอาข้าวผัดที่พักไว้ลงไปผัดกับกระทะอีกที

ผมทำตามโอโห นึกว่าผัด Wok

ต้องลองทำตามละ ผมใช้เตาไฟฟ้าอยู่

ไฟมีตรงทำให้ข้าวผัดหอมมขึ้น

แต่ใดๆคือ Timng ในการใส่เครื่องและ คุณภาพส่วนผสมก็สำคัญไม่แพ้กัน

ผมว่าข้าวผัดมันอร่อยมากหรือน้อย คือตัวข้าว ซีเรียสสุดตรงนี้เลยสำหรับผมอะ
รสชาติเท่ากัน ถ้าข้าวอร่อยไม่เท่าหรือไม่อร่อย ก็พาไม่อร่อยไปหมด

และการทำให้ไข่มันกระจายตัวเนียนไปกับข้าว อันนี้ก็สำคัญ ทุกคำที่กินต้องสัมผัสถึงไข่หอมๆอะ

เทฟร่อนไม่หอม