ผมพยายามยังไงข้าวผัดก็รสชาติ กลิ่นไม่เหมือนข้าวผัดแบบจีนๆตามร้านซักที

ก่อนหน้านี้ใช้กระทะเทฟล่อน กับกระทะแบบโลหะเก่าๆที่บ้าน

ไม่เคยลองผัดด้วย Wok

ผมเพิ่งซื้อกระืะ Wok มาเผาเตรียมไว้ เห็นเขาว่ามันร้อนเร็ว ให้ความร้อนได้ดีเหมาะกับผัดข้าว

คิดว่ากระทะมีผลกับรสชาติ และกลิ่มมากมั้ยครับ (ติ๊ต่างว่าปรุงอร่อยเหมือนกัน)

อยู่ที่ความชำนาญ กะทะเทฟล่อน กับ อลูมิเนียม หรือกะทะไทย
ก็ทำแบบว็อคได้ แต่ใช้ไฟคนละแบบ

ถ้าไม่มีกระทะ ใช้หม้อน่าจะยากกว่าเยอะครับ

มีผลที่ไฟนะ กระทะขอร้อนๆอะไรก็ได้ ติดกระทะไม่ติดกระทะ ไม่มีผลตอนทำ มีผลตอนล้าง

กระทะสำคัญมากครับข้าวผัด คนละแบบกันรสชาติต่างไปเลย อย่างภัตตาคารจีนจะใช้กระทะเหล็กหล่อโบราณที่มันหนักๆอะผัดได้ดี

กระทะมีผลนิดหน่อย

สำคัญกว่าคือเตาแรงพอไหม

ท่านต้องใช้ wok ครับ ข้าวของท่านเวลาผัดใน wok มันจะมีกลิ่นของเครื่องปรุงที่เราใส่ไปโดนกับกระทะเหล็กทำให้ข้าวมันจะมีสีออกน้ำตาลนิดๆ ส่วนตัวผมใส่แค่ผงปรุงรส+ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย(ผมชอบเยอะๆ) แค่นี้เลย ใส่ต้นหอมซอยต้องซอยด้วยท่าหมาเท่านั้นและที่สำคัญต้องเป็นน้ำมันหมู

ที่สำคัญใช้ wok ต้องอย่าไปกลัวร้อนเพราะต้องผัดไฟแรงๆให้ข้าวมันแห้งและเรียงเม็ด เตาถ้าเป็นเตาบ้านๆก็แนะนำว่าอุ่นเตาก่อนซักแปบนึงให้กระทะมันเริ่มมีควันขึ้นค่อยใส่น้ำมันเพราะไฟมันจะไม่แรงเท่าเตาฟู่

ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวเก่าหรือข้าวเย็นก็ได้ขอแค่ให้ข้าวมันแห้งไม่เป็นไอน้ำก็พอ ไม่งั้นมันต้องใช้เวลาผัดนานกว่าข้าวจะแห้ง

กระทะตาตีมือลองใช้ดูนะครับ ยุ่งยากนิดหน่อย ต้องเปิดผิว ใช้แล้วต้องล้างเลย
แต่ใช้แล้ว ทำอาหารสนุกขึ้นเยอะครับ ขนาดคนทำอาหารไม่เป็นแบบผมอะ

ทำข้าวผัดนี่มันส์เลย เคาะ โป้กๆๆๆ

ไอสิ่งที่เรียกว่ากลิ่นกระทะ หรือ wok hei มันเกิดจากการที่ใช้ไฟแรงจัดในเวลาสั้นๆจนของเหลวในข้าวมันระเหยทิ้งคราบไว้เคลือบข้าว ฉะนั้นสิ่งสำคัญที่สุดคือเตานะ ต้องใช้ไฟแรงๆพุ่งๆได้ กระทะเหล็กแบบไทยๆก็ทำได้นะ

ใช้ wok ได้ ห้ามใช้ woke

พ่อบ้านมีแบรนด์กระทะแนะนำไหมครับ ไม่ขอราคาแรงแบบตราม้าลาย

ยิ่งใช้กับเตาถ่านได้ยิ่งดีเลย

ทั้งกระทะ ทั้งไฟแหละครับ ตัวข้าวก็มีผล

ผมว่าไฟมีผลกว่ากระทะมันทำให้ความร้อนถึงข้าวไว
แต่ไฟระดับร้านอาหารมันความร้อนสูงกว่าบ้านเยอะมาก

เอาตามบ้านกระทะมีผลมากครับเพราะไฟบ้านเราไม่ได้แรงแบบร้านอาหารต้องทำให้ความร้อนถึงข้าวง่ายก่อน

ต้องใช้ wok ครับกระทะอื่นจะให้กลิ่นรสแบบที่ต้องการไม่ได้ คนที่บอกเทฟลอนทำได้เหมือนกันคือมโนเองครับ

ใส่ผงกลิ่นกะทะ