จับยัดหม้อทอดไร้น้ำมันครับ เคยเอา KFC เข้าไป ออกมาคืนชีพอย่างกับตอนซื้อมาใหม่ๆ

น้ำมันร้อน จุ่ม 10-15 วิ พอครับ
ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ยกขึ้นมาจะอมน้ำมัน
ถ้าทอดนาน แป้งจะสีเปลี่ยน

ถ้ากลัวว่าจุ่มแปปเดียวไม่ร้อน เพราะต้องตั้งไว้รอขายจนไก่เย็นชืด
ให้หาตู้โชว์สินค้าแบบอุ่นร้อนมาใช้ครับ ช่วยยืดระยะความกรอบกับรักษาความร้อนอาหารได้
พอจุ่มน้ำมันอีกรอบก็ได้กรอบเหมือนเดิมเป๊ะ

แสดงว่าท่านยังไม่บรรลุวิชา "คืนชีพของทอด" by หม้ออบลมร้อน

อย่างแรกทีท่านเข้าใจก่อนเลยว่า แม้ตั้งค่าอุณหภูมิเท่ากัน แต่ว่าในหม้ออบแต่ละรุ่นจะให้ความร้อนไม่เท่ากัน
ที่นี้ท่านต้องหาให้เจอว่า ..กรอบนอก นุ่มใน.. มันใช้อุณหภูมิ+เวลา เท่าไร
อุณหภูมิไก่ก่อนเข้าหม้ออบ จะมีผลต่อการตั้งค่า ไก่ออกจากตู้เย็นเลย กับ ไก่วางทิ้งไว้ ตั้งไม่เหมือนกัน
อย่างของบ้านผมใช้ Tefal ต้องอุณหภูมิ 180 6นาที
แต่ถ้าไปบ้านแม่ผม ใช้ของ Smart Home จะเป็นอุณหภูมิ 200 และเวลา 7นาที

วิชานี้ต้องอาศัยการฝึกฝนและอดทน แลกมากับไก่ไหม้เป็นบางครา

หม้อทอดไฟฟ้าไร้น้ำมัน กับ หม้ออบลมร้อน คืออันเดียวกันไหมครับ

แนะนำ pre-cook ครับ คือทอดแต่ไม่เอาสุกมาก
เวลาจะขาย ให้ทอดซ้ำอีกที (ปลาทอดตามร้านหลายที่ทำแบบนี้)
แต่ต้องทำน้ำมันให้เดือด และต้องใช้น้ำมันใหม่นะครับ

แต่ทางออกที่ง่ายที่สุดคือตู้เก็บความร้อนแบบไก่ย่าง 5 ดาวครับ

ปล.ไม่แนะนำหม้ออบลมร้อนเพราะเห็นว่าทำขาย ไม่น่าทันกิน

ถ้าไก่ทอดค้างคืน
สำหรับผมต้องเอกมาแปรรูปใหม่เท่านั้น ทอดซ้ำก็กินไม่ได้
เช่น เอาเลาะเอาแต่เนื้อไปผัดกะเพรา หรือ เอาไปปรุงเป็นลาบ

หม้อทอดไร้น้ำมันครับ ช่วยได้เยอะ

ผมชอบแบบค้างคืนแล้วมาใส่หม้อทอดไร้น้ำมันนะ มันแห้งดี รีดน้ำมันหมด ไก่ยังนุ่มเหมือนเดิม แต่อย่าหาทำกับเฟรนไฟซ์ ชื่อก็บอกแล้วว่าต้องเอาไปทอดต้องมีน้ำมันเคลือบๆ เอามาใส่หม้อจบเลย

หม้อทอดครับ เอามาอุ่นไก่ทอดหาดใหญ่อร่อยกว่าเดิมอีก เพราะน้ำมันไปเยอะ

หม้ออบลมร้อน ร้อนแบบน้อยๆ 160c ดีสุดแล้วครับ

ผมเอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็ออกมาใกล้เคียงกับใหม่ๆนะ แถมรีดน้ำมันออกไปอีก

ทอดยังไงก็ได้ แต่อย่าทอดทิ้งนะครับ

แนะนำคล้ายๆท่านนี้ครับ ถ้าท่านทำขาย อยากให้กรอบนานต้องทำ double fry เท่านั้นครับ
ทอดแรกเอาพอสุก แล้วเตรียมขาย พอ ลค.มาซื้อให้ ทอดครั้งที่สองไฟแรงจัดๆ เพื่อไล่น้ำมันและทำกรอบครับ ไม่เกิน 20-30 วินาทีก็เอาขึ้นได้เลย (ระยะเวลาอยู่ที่ความแรงไฟ) ซ้อมก่อนนะครับ ระวังไหม้

ที่กรอบนานๆก็วิธีนี้ก็มีส่วนครับ