- “เคเอฟซี” (KFC) เชนฟาสต์ฟู้ดชื่อดังระดับโลกที่มีกว่า 28,000 สาขา กระจายอยู่ 118 ประเทศทั่วโลก มักออกเมนูใหม่มาให้แฟนๆ ไก่ผู้พันได้ลิ้มลองอยู่บ่อยครั้ง แต่ก็พบว่า เมนูเหล่านั้นวางขายได้เพียงไม่นานก็เอาออกไป

- สาเหตุที่ “เคเอฟซี” ปรับเปลี่ยนเมนูบ่อยๆ เนื่องจากไม่ต้องการให้รายการสินค้ามีจำนวนมากจนเกินไปเพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่ายขึ้น รวมถึงการทำงานภายในครัวก็จะรวดเร็วตอบสนองลูกค้าได้ทันท่วงที

- กลุ่มเป้าหมายหลักของ “เคเอฟซี” รวมถึงเชนฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ในระยะหลัง คือ กลุ่มคนรุ่นใหม่ “เคเอฟซี” เผยว่า คนกลุ่มนี้ชอบรับประทานของที่กินง่ายๆ จำพวกไก่ไม่มีกระดูก นักเก็ต แซนวิช เป็นต้น การออกเมนูใหม่จึงตั้งอยู่บนพื้นฐานเหล่านี้เป็นอันดับแรก



ลดความซับซ้อนในการสั่ง ทำให้ “ประสบการณ์” ในร้านดียิ่งขึ้น

ช่วงต้นปี 2023 “เคเอฟซี” ประกาศถอดเมนูยอดนิยม 5 รายการออกไปจาก “เคเอฟซี สหรัฐ” โดยมีรายงานข่าวจากหลายสำนักที่ระบุตรงกันว่า การประกาศแขวนเมนูทั้ง 5 สร้างความตกตะลึงให้กับแฟนไก่ทอดผู้พันไม่น้อยเพราะหลายเมนูอยู่คู่เคาน์เตอร์มานานหลายปี ไม่ว่าจะเป็นปีกไก่ทอดเคนตักกี ไก่ป๊อปคอร์น ซอสเผ็ดแนชวิลล์ น้ำมะนาวสตรอว์เบอร์รี และคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ส่วนของไทยเองก็มีเมนูที่แฟนๆ คิดถึงหลายอย่างด้วยกันที่มักถูกพูดถึงตามอินเทอร์เน็ตบ่อยๆ ก็อย่างเช่น ข้าวเขียวหวานไก่กรอบ ข้าวยำไก่ซี้ด ทวิสเตอร์ ชีสหนึบ กุ้งอบวุ้นเส้นสติ๊ก เป็นต้น

“เมนูโปรด” ไม่เท่ากับ “เมนูขายดี”

ในความเป็นจริงแล้วเมนูที่มีการหยุดขายโดยส่วนใหญ่ของ “เคเอฟซี” มักเป็นเมนูที่ไม่ได้มีจำหน่ายทุกสาขา โดยมากจะมีการขายนำร่องก่อนซึ่งก็พบว่า ยอดขายของสินค้าดังกล่าวไม่ได้เป็นไปตามที่คาดการณ์ไว้ท้ายที่สุดจึงมีการพับเมนูดังกล่าวไป แม้ในมุมของผู้บริโภคจะมองว่า เมนูเหล่านั้นมีศักยภาพไปต่อได้แต่หากวัดผลกันที่ตัวเลขแล้วผลลัพธ์ก็อาจไม่ได้เป็นเช่นนั้น ส่งผลให้เมนูโปรดของหลายคนถูกโละออกจากกระดานเมนูไป

อย่างไรก็ตาม “วิลสัน” บอกว่า การปรับลดเมนูมีข้อดีคือช่วยให้ร้านมีพื้นที่สำหรับเมนูใหม่ๆ มากขึ้น ในตลาดฟาสต์ฟู้ดสหรัฐที่ผ่านมาพบว่า ร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งเริ่มทำเมนูประเภทแซนวิชออกวางขายและได้รับกระแสตอบรับที่ดี จนทำให้ในช่วงที่ผ่านมาร้านค้าหลายแห่งต้องเริ่มเข็นเมนูแซนวิชออกมาวางขายจนแทบจะกลายเป็น “สงครามแซนวิช” กันแล้ว โดยเฉพาะ “แซนวิชไก่” ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้าน “นิค ชาเวซ” (Nick Chavez) ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาด “เคเอฟซี สหรัฐ” ระบุว่า ในปีนี้ร้านจะเน้นไปที่การพัฒนาปรับปรุงเมนูในไลน์โปรดักต์ “Ultimate BBQ” โดยมี “แซนวิชไก่รสเผ็ด” “แซนวิชไก่เคเอฟซีบาร์บีคิว” และ “แซนวิชฮันนี่บาร์บีคิว” เป็นตัวชูโรง

ช้ากว่าคู่แข่งก้าวเดียว ก็รอไม่ได้

นอกจากการขายหน้าร้านที่เน้นความรวดเร็วอยู่แล้ว การขายแบบ “ไดรฟ์ทรู” ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่ “เคเอฟซี” อยู่ในสมรภูมิแข่งเดือดกับฟาสต์ฟู้ดเจ้าอื่นในท้องตลาดเช่นกัน และหนึ่งในเหตุผลที่ต้องมีการถอดเมนูออกไปก็เพราะการแข่งขันในสนามนี้ด้วย

ไม่ใช่แค่เหตุผลในการตัดตัวเลือกการตัดสินใจให้กับลูกค้า แต่เมนูที่เรียบง่ายส่งผลกับประสิทธิภาพของการทำงานในห้องครัว ร้านเคเอฟซีบางแห่งรายงานว่า ตั้งแต่มีการปรับเปลี่ยนเมนูการให้บริการไดรฟ์ทรูก็เร็วขึ้นถึง 11 วินาที โดยเว็บไซต์ “All Recipes” รายงานผลสำรวจจาก “Intouch Insight” ปี 2022 ที่มีการระบุว่า ระยะรอคอยสินค้าไดรฟ์ทรูของร้าน “เคเอฟซี” เฉลี่ยอยู่ที 63 วินาที โดยนับเป็นความเร็วอันดับที่ 3 ในบรรดาเชนฟาสต์ฟู้ด ตามหลัง “Hardee’s” และ “Carl Jr.’s” เคเอฟซีจึงเลือกใช้กลยุทธ์ปรับเปลี่ยนเมนูให้น้อยลง ง่ายต่อการตัดสินใจมากขึ้น รวมถึงเมนูง่ายๆ ยังทำให้การทำงานหลังบ้านภายในครัวคล่องตัว-ตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทันท่วงที



ลูกค้าอายุน้อย คือกลุ่มเป้าหมายหลัก

ผู้บริหาร “เคเอฟซี สหรัฐ” เผยว่า ตอนนี้สิ่งที่ “เคเอฟซี” กำลังเร่งมือทำคือสร้างนวัตกรรมเพื่อให้เข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น เคเอฟซีจึงเลือกออกสินค้าที่กินง่าย เน้นความคล่องตัว อาทิ ไก่ไม่มีกระดูก นักเก็ตไก่ รวมถึงแซนวิช และเมนูประเภท “Wrap” ที่สามารถรับประทานระหว่างเดินทางได้

หัวหน้าเชฟ “เคเอฟซี สหรัฐ” เผยข้อมูลเชิงลึกว่า ผู้บริโภคอายุน้อยมีแนวโน้มที่จะเลือกรับประทานไก่ไม่มีกระดูกมากกว่า เขาไม่แน่ใจว่าเกิดจากปัจจัยใดแต่พบว่า “ไก่มีกระดูก” ไม่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่ ขณะที่ฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ก็มีการคิดค้นเมนูใหม่ๆ ที่มีส่วนผสมน่าสนใจออกมาทำการตลาดกับลูกค้ากลุ่มนี้เช่นกัน โดยตั้งอยู่บนพื้นฐานของความเร็ว ความสะดวก แปลกใหม่ ซึ่งรวมไปถึงการพัฒนาแอปพลิเคชัน ของสมนาคุณ ส่วนลด และขั้นตอนการสั่งซื้อที่ต้องไม่ยุ่งยากจนเกินไป เอื้อให้ผู้บริโภคประหยัดเวลาได้

หากพิจารณาดูจากภาพรวมของการปรับลดสินค้าบางรายการก็จะเห็นว่า ปัจจัยหลักที่ “เคเอฟซี” เลือกหยุดขายบางเมนูมาจากเหตุผลเรื่องความรวดเร็วเป็นหลัก ซึ่งก็จะไปสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายของเชนฟาสต์ฟู้ดในตอนนี้อย่างกลุ่มวัยรุ่น-มิลเลนเนียลส์ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว เชื่อมโยงไปยังเมนูออกใหม่ที่เน้นสินค้าจำพวกของทานเล่น ไก่ไม่มีกระดูก ตลอดขั้นตอนการสั่งซื้อที่ต้องแข่งขันกับคู่แข่งได้

สำหรับใครที่คิดถึงเมนูเก่าๆ ของ “เคเอฟซี” อาจต้องรอดูความเคลื่อนไหวเป็นระยะๆ เพราะที่ผ่านมาในสหรัฐเองก็เคยมีเหตุการณ์ที่ผู้คนเข้าชื่อผ่านเว็บไซต์ “Change.org” เรียกร้องให้นำเมนู “ทวิสเตอร์” ไก่พันแป้งตอติญ่ากลับมา ซึ่งก็พบว่า ปัจจุบันเคเอฟซีได้นำเมนูดังกล่าวกลับมาเรียบร้อยแล้ว

https://www.bangkokbiznews.com/business/business/1086276

คิดถึงส้อมกับมีดเหล็กครับ

ช่วงนี้ที่บ้านขาดแคลนพอดี

ไม่น่าเชื่อว่าข้าวยำไก่แซ่บยอดขายจะดีกว่าไก่เขียวหวาน แต่เอาตรงๆมาตรฐานข้าวสองจานนี้แย่ขึ้นมากเมื่อเทียบกับตอนมันออกแรกๆ

“เมนูโปรด” ไม่เท่ากับ “เมนูขายดี”

เจอคำนี้เข้าไปนึกถึง เอบิโกะมาโย ของบอนซอนเลย ไม่น่ายกเลิกเลย

ขอแค่ไก่แซ่บยังอยู่ เมนูอื่นช่างมัน

ผมทัน 2 เมนูนี้ตอนที่มันยังอยู่ครับ สำหรับผม ข้าวยำไก่แซ่บอร่อยกว่าไก่เขียวหวานจริงๆนะ

อยากให้ KFC ทำwrapเหมือน Texas อ่ะ ผมว่าไก่ของ KFC อร่อยกว่า

มีcix n roll นั่นเเหละครับเเต่มันอันนิดเดียว​

Wrap texas ก็อร่อยดีนะ​ ใหญ่เบิ่ม​

“เมนูโปรด” ไม่เท่ากับ “เมนูขายดี” คนชอบไม่เหมือนชาวบ้านแบบผม เข้าใจประโยคนี้

ผมคิดถึง 2 เมนูนี้ อยากให้มาขายอีก
1. บักเก็ตไก่ป๊อปซี๊ด 2. ไก่เผ็ดดุดัน / เผ็ดเด็กเด็ก

มีส้มตำด้วยนิ

เอาเมนูปัจจุบันให้อร่อยเท่าเมื่อก่อนดีกว่า

วิงค์แซ่บก็จืดชืด ไม่เข้มเหมือนเก่า ข้าวยำไก่แซ่บเมื่อก่อนไก่สับคลุกน้ำยำในหม้อเลย เดี๋ยวนี้เป็นไก่ป็อปกะโหลกมาก

คิดถึงข้าวเขียวหวานแบบเมื่อก่อน ชอบแบบเมื่อก่อนมากกว่าแบบล่าสุดอีก

ไก่ป๊อบก็ชอบแบบเมื่อก่อนมากกว่า

น่าจะเพราะเปลี่ยนเจ้าที่ดูแลสาขาในไทย อะไรๆก็เลยเปลี่ยน

คิดถึงพวกพัฟกุ้งมาก

พวกไก่ใช้จากไก่ทอดแล้วคลุกผงเผ็ด ๆ ปรับสูตรก็ยังเผ็ด ๆ นี่ไม่มีไรใหม่เลย

ที่แบบต่างไปจากเดิมมาก ต้องแบบนี้ เหมือนจะมาครั้งเดียวแล้วหายเลย