ดูหรูหรามาก

ราคาแรงจัด

น่ากินโคตรๆ

สรุปเปนอาหารเหนือไม่กี่อย่าง ไส้อั่ว ฮังเล จอผักกาด เปนอาหารที่คนทั่วไปทานได้แหละ

โอ้กำลังหารีวิวร้านนี้พอดี

เข้าไมถึงอาหารเป็น Course แบบนี้แฮะ

modernized ได้ดีแฮะ


น่าลองมากๆเลยครับ



ว่าแต่ อันนี้รสชาติเป็น traditional แต่ตกแต่ง หรือเป็นรสชาติ fusion เลยครับ

อาหารเหนือมีแค่main หลัก 4อย่าง แต่ถือว่าประยุกต์ได้น่าสนใจ แกงฮังเลเนื้อเพิ่งเคยเห็น เพราะเคยกินแต่หมุสามชั้น กลับบ้านต้องไปลองดูแล้ว ส่วนผักกาดจอ เพิ่งรู้จากเพื่อนSSว่าใส่มะขามดิบ เพราะส่วนใหญ่ที่บ้านหรือร้านก็มะขามเปียกตลอดแค่จะแยกน้ำพริก หรือใส่น้ำพริกลงไปแค่นั้น

ฟิวชั่นครับท่าน แต่รสชาติจัดจ้านนแบบคนไทยกินเลย

เพราะว่าคนต่างถิ่น คุ้นเคยกับอาหารเมือง ที่ปรับรสและลิ้นให้ถูกปากคนกรุงเทพไปแล้วนะครับ

ซึ่งต้องลดความเค็ม ความเผ็ด เพิ่มหวานลง จนทำให้รสมันเพี้ยนและภาพจำอาหารเมืองผิดเพี้ยนไป

ตรงนี้ต่างจากของอีสานที่คนอีสานมาอยู่เยอะ ถึงจะปรับรสบ้างแต่ส่วนใหญ่ก็ต้องทำให้ถูกปากคนอีสาน

แล้วพอไปกินแบบท้องถิ่นจริงๆ น้อยคนก็จะมาตั้งแง่ว่ามันไม่ใช่ ไม่งั้นร้านยอดฮิตแถวนิมมาน นักท่องเที่ยวไม่แห่กันไปกินแม้คนท้องถิ่นบ่นว่าไม่ใช่รสชาติที่คนแถวนั้นกินก็ตามน่ะครับ

แต่เห็นกรุงเทพ หลังๆ เริ่มมีร้านที่ทำใกล้เคียงกับรสที่คนภาคเหนือกินกันแล้ว

อาหารเหนือจริง แค่ไม่กี่อย่าง
ที่เหลือ ดัดแปลงหมด
แต่ก็น่ากินดีครับ

ตัดพวกของหวานที่เป็นส้ม ลิ้นจี่ ไป มันคืออาหารเหนือ แต่เอามาฟิวชั่นกับอย่างอื่นตามประสาเชพเทเบิลครับ ลองถอดองค์ประกอบดู

- แกงกระด้าง (ใช้สูตรเชียงรายเพราะใส่พริกแกง ถ้าสูตรเชียงใหม่ใส่แค่พริกไทย)
- ข้าวเงี้ยว (ข้าวกั๊นจิ๊น)
- ตำมะเขือ
- น้ำพริกหนุ่ม
- จอผักปลัง (ในนี้เรียกว่า แกงผักปลัง เพื่อให้ง่ายเข้า)
- น้ำพริกข่า (ในนี้เอามากินกับอกไก่ แต่ของทางเหนือจริงจะกินกับเนื้อวัวหรือควายนึ่ง)
- แอ๊บ (ภาคกลางคือ งบ ปกติทางเหนือจะใช้ สมองหมู, เนื้อหมู, ปลา หรือหายากหน่อยก็ใช้ลูกอ๊อด มาทำแอ็บ แต่อันนี้ดัดแปลงใช้กุ้งแทน)
- ขันโตก (อันที่บอกอาหารเหนือไม่กี่อย่างนี่แหละ อันนี้คือสิ่งที่คนภาคอื่นคุ้นเคยกับอาหารเหนือ)
- ข้าวหนุกงา

ที่ว่าไม่ใช่อาหารเหนือเพราะไม่คุ้นกันมากกว่า

ข้าวซอย มัสมั่น ใช้เนื้อทำได้ แกงฮังเลที่รากมาจากของพม่าก็น่าจะใช้เนื้อได้เหมือนกัน

แต่แค่คนไม่นิยมทำเท่านั้นครับ

ขอบคุณมากๆครับ จริงๆแต่ละจานเขาจะใส่ details เกี่ยวกะวัตถุดิบทางเหนือค่อนข้างเยอะเลย แต่ผมจำได้ไม่หมด

ดูข้อความหลังไมค์ด้วยครับท่าน