ทราบไหมครับมามีที่มาที่ไปยังไง

หมูกระทะที่นิยมในไทย แล้วต่างชาติ(เอเชีย)ก็ชอบกันมาก ทั้งในหมู่นักท่องเที่ยว เกาหลี ญี่ปุ่น



จริงๆแล้วต้นกำเนิดมันเกี่ยวกับสองประเทศนี้ทั้งเกาหลีและญี่ปุ่น (แต่คนเกาหลี ญี่ปุ่น ไม่รู้เลย)

คือผมอายุเยอะแล้วนะครับ เกิดปี 1972 หรือ ปี พ.ศ. 2515 ปีนี้ก็อายุเกินครึ่งศตวรรษแล้ว

จะมาเล่าเรื่องให้เพื่อนๆ(น้องๆหลานๆ) ฟังตามประสบการณ์ที่พอจะรู้ๆมาเกี่ยวกับหมูกระทะ


จริงแล้วเมนูนี้มีมานานแล้ว ผมเคยเห็นในหนังสือตำราอาหารของพ่อตอนผมยังเด็กๆ พิมพ์ตั้งแต่ปี 2520 โน่น


เมนูนั้นมีชื่อว่า "เนื้อย่างเจงกีสข่าน"

แล้วพ่อผมที่ชอบทำอาหารก็เคยทำเมนูนี้กินกันในครอบครัว นั่นเป็นครั้งแรกที่ผมได้กินหมูกระทะ
(ตอนนี้พ่อผมอายุ 80 กว่าๆ)

หน้าตา รสชาติ น้ำจิ้มตามตำราที่พ่อทำนั้น มันแบบหมูกระทะในปัจจุบันเป๊ะๆ

แน่นอนครับ พ่อผมไม่ใช่คนคิดค้น เพราะพ่อผมก็ทำตามหนังสือตำราอาหารที่ซื้อมา

กลับมาที่ชื่อของมัน เนื้อย่างเจงกีสข่านมาจากไหน???

น่าจะมาจากญี่ปุ่นครับ ผมไปค้นมา เมนูนี้มีที่ฮอกไกโดญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1918 หรือปีที่สงครามโลกครั้งที่ 1 จบลง

นี่ครับหน้าตาเนื้อย่างเจงกิสข่านที่ฮอกไกโด

หน้าตาเหมื้อหมูกระทะบ้านเรากันไหม

ญี่ปุ่นเค้ามีมาเป็นร้อยปีแล้ว แต่ที่นั่นใช้เนื้อแกะกัน เพราะที่ฮอกไกโดเลี้ยงแกะเยอะ

ผมเดาๆว่า คนไทยเลยเอามาฟิวชั่น แต่บ้านเราเนื้อแกะหายาก เลยเป็นเนื้อวัวแทน จากนั้น ค่อยมี หมู ไก่ หมึก กุ้ง ตามมา

น้ำจิ้มคงเอาแบบดั้งเดิมมาผสมใหม่ให้ถูกปากคนไทย มีทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน สไตล์คนไทยชอบ


หมูกระทะเริ่มต้นที่ภาคอีสาน

ผมเป็นคนอีสานนะครับ เจอร้านหมูกระทะครั้งแรกในจังหวัดที่ผมอยู่ เท่าที่พอจำได้ ตอนนั้นผมน่าจะอายุ 12-13 ปี
(พ.ศ. 2527-2528)

แต่ตอนนั้นไม่ได้ใช้ชื่อว่าหมูกระทะ แต่เป็นชื่อว่า

"เนื้อย่างเกาหลี"

(เห็นมั้ยว่าหมูกระทะกำเนิดมามันเกี่ยวข้องกับทั้งเกาหลีและญี่ปุ่น)

ทั้งหน้าตา เตา กระทะ น้ำจิ้ม น้ำซุป ไม่ต่างจากหมูกระทะในตอนนี้เลย เรียกได้ว่ามันคือเมนูเดียวกัน(ต่างแค่ชื่อ)

หลังจากนั้นทุกจังหวัดในภาคอีสานก็เริ่มมีร้านเนื้อย่างเกาหลี ช่วงปี 2530 นี่น่าจะมีทุกจังหวัดแล้วล่ะ

ช่วงปี 2532-33 ผมเข้าไปฝึกงานในกรุงเทพ ผมไม่เคยเจอร้านเนื้อย่างเกาหลีหรือร้านหมูกระทะเลย

แล้วปี 2535 ผมได้เจอแฟน เธอเป็นคนกรุงเทพ มาเรียนต่อที่ขอนแก่น(เอ็นติด ม.ข.)

ผมพาเธอไปกินเนื้อย่างเกาหลีร้านดังในขอนแก่น (คนเต็มร้านตลอด)

เธอชอบมาก และแปลกใหม่ ไม่เคยกินมาก่อน ผมถามว่าที่กรุงเทพไม่มีเหรอ

เธอตอบว่าไม่มี ไม่เคยกินมาก่อน จากนั้นเมนูนี้ก็กลายเป็นเมนูโปรดของเธอ ผมจีบติดได้เป็นแฟนเพราะเมนูนี้ล่ะ 5555+

แสดงว่า ก่อนปี 2535 กรุงเทพน่าจะยังไม่มี เนื้อย่างเกาหลีหรือหมูกระทะ หรืออาจจะมีแต่ยังไม่ดัง

เพราะตอนผมไปอยู่กรุงเทพช่วงปี 2532-33 ก็ไม่เจอ แฟนผมอยู่กรุงเทพมาตลอดชีวิตก่อนหน้านั้นก็ไม่เคยได้กิน



ส่วนจังหวัดไหนในภาคอีสานเป็น้รานแรกที่เปิดขายเมนูนี้ ผมลองไปค้นๆในเน็ตเจอว่า

เป็นร้าน “หมื่นทิพย์เนื้อย่างเกาหลี” ในอุบลราชธานี ไม่ทราบปี พ.ศ.ที่แน่ชัด

แต่เป็นร้านแรกที่ใช้ชื่อว่าเนื้อย่างเกาหลี แล้วเปิดขายแบบเป็นร้านเเฉพาะเมนูนี้ แบบสแตนอะโลน

ก่อนจะเป็นที่นิยมในภาคอีสานพากันเปิดกันทุกจังหวัด

เพราะเมนูนี้ก่อนหน้าใช้ชื่อว่า เนื้อย่างเจงกิสข่านที่คาดว่าเริ่มมีมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2500 นั้น

มีเฉพาะในภัตตาคารร้านใหญ่ๆ ที่ขายอาหารหลากหลายเมนู ไม่ได้เป็นร้านเฉพาะแบบในปัจจุบัน

แล้วใช้ชื่อว่า เนื้อย่างเจงกิสข่าน เพราะฉะนั้นร้านที่อุบลน่าจะเป็นร้านแรกที่ขายแบบปัจจุบัน แล้วใช้ชื่อใหม่เป็นเนื้อย่างเกาหลี


อ่อ ตอนแรกร้านเนื้อย่างนี่ ไม่มีแบบบุฟเฟ่นะครับ คือสั่งเป็นชุดเป็นชุด นั่งย่างกินกันไปเลย

บุฟเฟ่มาหลังๆ เพื่อนผมที่ขอนแก่นเริ่มเปิดร้านครั้งแรกราวๆปี 2538-39 มั้ง มันเปิดแบบบุฟเฟ่แล้วก็รวยจากธุรกิจนี้
(ร้านเพ้งเนื้อย่าง ขอนแก่น)

ส่วนเข้ากรุงเเทพตอนไหนอันนี้ผมไม่ทราบไม่มีข้อมูลเลยว่าร้านแรกในกรุงเทพคือร้านไหน

แต่ที่แน่ๆชื่อเปลี่ยนจาก เนื้อย่างเกาหลี เป็น หมูกระทะ เพราะเข้ามาขายในกรุงเทพนี่ล่ะ

อาจเพราะคำว่าเนื้อ มันทำให้คนไม่กินเนื้อวัวอาจจะไม่เข้าร้าน เลยเป็นหมูดีกว่า

หมูย่างเกาหลี ก็ไม่เพราะ ตอนนั้นเกาหลีไม่ได้ Pop แบบตอนนี้ด้วย เลยเป็น หมูกระทะ ดีกว่า ประมาณนั้น


เมนูนี้ จากครั้งแรกตอนเด็กๆที่เคยกินเนื้อย่างเจิงกิสข่าน พอโตเป็นวัยรุ่นกินเนื้อย่างเกาหลี

ตอนนี้แก่แล้วกินหมูกระทะ ระยะเวลาเกือบๆ 40 ปีที่ผ่านมา หน้าตา รสชาติของเมนูนี้ที่ผมได้ลิ้มรส แทบไม่เปลี่ยนเลย

เตาถ่าน กระทะทรงเดิม น้ำซุปก็เดิม บรรดาผักก็ไม่เปลี่ยน เนื้อ-หมู-ไก่-ปลาหมึก-กุ้ง ก็เป็นเมนเหมือนเดิม

น้ำจิ้มก็คล้ายๆเดิม เพียงแต่มีให้เลือกเพิ่มขึ้นอีก (แต่ชอบแบบออริจิน่อลมากที่สุด)


ดั้งเดิมเมนูนี้ฟิวชั่นมาจากญีปุ่น ใช้ชื่อแบบเกาหลี จนมาเป็นหมูกระทะในปัจจุบัน

ที่มีสาขาไปขายทั้งในญี่ปุ่นและเกาหลี (โดยที่ทัั้งคนเกาหลีและคนญี่ปุ่นไม่รู้เลยว่ามีวิวัฒนาการมาเกี่ยวข้องกับทั้งสองชาตินั้น)


คืออันนี้เล่าจากประสบการณ์นะครับ ไม่ได้ไปสืบค้นอะไรมามาก เพื่อนๆ(ที่อายุไล่เลี่ยกัน) หรือพี่ๆ (ที่อายุมากกว่าผม)

ที่เคยพบเคยเจอเมนูนี้ในแบบที่แตกต่าง ก็รบกวนเล่าใช้ฟังถือว่าแชร์ความรู้พูดคุยกันครับ / ขอบคุณครับ

เนื้อย่างเกาหลี ใช่เลย จังหวัดผมก็ชื่อนี้ ผมก็อิสาณคือกัน บ้านผมจะพาไปกินทิตละ2วัน

ผมอายุจะเข้า30ละ กินครั้งแรกๆน่าจะประมาณ 6-7ขวบ เป็นคนอีสานเหมือนกัน ตอนนั้นแต่ละร้านก็ใช้คำว่า เนื้อย่างเกาหลี

เห็นครั้งแรกสมัยเมอร์รี่คิงส์ปิ่นเกล้า

ขอบคุณสำหรับข้อมูลครับ เห็นภาพแล้วหิวเลยย ว่าแต่ซูชิของญี่ปุ่นก็มีที่มา จากแถวบ้านเรารึเปล่าท่าน เคยอ่านผ่านๆ

สมัยเดกๆก้อหมุย่างเกาหลีเหมือนกัน

ผมอยู่โรงเรียนประจำมา 6 ปี ตอนนั้นบอกตรง ๆ ไม่รู้จักคำว่าหมูกระทะ แล้วครอบครัวผมเป็นประเภทเที่ยวเน้นขึ้นห้าง

ผมเลยเห็นแต่พวกร้านปิ้งย่างพวก ไดโดมอน ที่ไปกินประจำในวันหยุดเพราะอร่อย ห้องแอร์ และครอบครัวก็ชอบที่นี่

พอจบจากโรงเรียนประจำออกมาเรียนมหาลัยเท่านั้นแหละครับ พอได้ใช้ชีวิตเองมันก็เปิดโลกมาก เจอหมูกระทะร้านไหนกินหมดเลย

พูดแล้วก็อยากกินอีกจัง

เท่าที่จำได้ กระแสในกรุงเทพเริ่มมาตอนราวๆปี 42-43
ซึ่งดังมาไล่เลี่ยกับไดโดมอน แต่ไดโดมอนขึ้นห้าง คนไม่อยากจ่ายเยอะก็ไปบุฟเฟต์หมูกะทะแทน

ตอนเด็กๆ แม่ผมทำหมูย่างเจงกีสข่านให้กินครับ ในน้ำจิ้มจะมีไข่สดตอกลงไปด้วย แล้วเอาหมูร้อนๆที่ย่างแบบหมูกระทะในปัจจุบันนะครับจุ่มลงไป น้ำจิ้มไม่เหมือนกับน้ำจิ้มสุกี้ปัจจุบันอะ ที่ผมกินมันออกสีดำ เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ ส่วนผักก็จะเป็นผักบุ้งอะครับ

ผมกินครั้งแรกร้านเขาเรียกเป็นหมูย่างเกาหลีครับ เมื่อ 20 ปีที่แล้ว แล้วก็เปลี่ยนเป็นหมูกระทะ ผมคิดว่าน่าจะเปลี่ยนเพื่อให้ไม่สับสนกับร้านเนื้อย่างเกาหลีที่เป็นสูตรเกาหลีจริงๆ ที่เข้ามาพร้อมกับวัฒนธรรม K-pop

ภาคอีสานนี่สมเป็นต้นตำหรับจริงๆ ผมกินหมูกระทะที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าตอนที่ไปกินที่อีสาน

ผมเคยไปกินเนื้อย่างเจงกิสข่านที่ซัปโปโรมาครับ(แกะ) กะหล่ำปลีแม่งอร่อยเวอร์วังมาก หวานแบบไม่เคยได้กินแบบนั้นอีกเลยฮะ

มีเบียร์ดำเป็นเพื่อนข้างคอ กระเดือกทีนึงนี่ถึงอกถึงใจมากครับ

ส่วนหมูกะทะ ผมกินครั้งแรกน่าจะราวๆพ.ศ.2544 บวกลบสัก 2 ปีที่ต่างจังหวัดภาคกลางนะครับ

เป็นแบบอะลาคาร์ต ไม่ใช่บุฟเฟต์เหมือนกันครับ แล้วหลังจากนั้นสัก 3 ปีก็มีบุฟเฟต์ขึ้นมา รสชาติโดยรวมแย่กว่า แต่คนนิยมสูงกว่ามากๆ จนร้านที่ผมเคยกินร้านแรกเจ๊งเลยทีเดียว

ใช่ครับ ต้นกำเนิดซูชิมาจาก นาเรซูชิ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมอาหารแถบๆลุ่มแม่น้ำโขง

ลุ่มแม่น้ำโขงเริ่มๆมาจากจีนตอนใต้ พม่า ไทย ลาว ในปัจจุบัน

ซึ่งวัฒนธรรมอาหาร นาเรซูชิ ในบ้านเราที่มีมาจนถึงตอนนี้ก็พวก ปลาส้ม (หมักปลากับข้าว)

ที่ญี่ปุ่นพัฒนาเป็นซูชิ ปลาเป็นชิ้นโปะกับข้าวที่ปั้นเป็นก้อน ในแบบปัจจุบัน

ผมยังทันสมัยที่เค้าเรียกเนื้อย่างเกาหลีฮะ สมัยผมเป็นเด็กประถมเมื่อเกือบสามสิบปีที่แล้ว พอสมัยมัธยมมันเปลี่ยนชื่อเป็นหมูกระทะไป ตอนแรกงงๆพอได้กินแล้วก็เนื้อย่างเกาหลีที่เรารู้จักแหละ555

เมื่อก่อนเรียกย่างเกาหลี
แต่ชื่อหมูกะทะ มันจำง่ายกว่า เพิ่งโดนไปเมื่อวาน เน้นสามชั้นล้วนๆ

ผมเป็นเด็กกรุงเทพฯ สมัยก่อนตอนมัธยมจะปาร์ตี้กับเพื่อนๆ อารมณ์แบบเด็กสมัยนี้ยกขโยงไปกินหมูกระทะกัน ยุคนั้นเป็น ไดโดมอน จริงๆหมูเกาหลีพอมีแล้วแหล่ะเพราะเคยได้ยินอยู่ แต่มันไม่ได้แพร่หลายมาก
เท่าที่จำได้ปีที่หมูเกาหลีในกทม.เเพร่หลายแบบไปไหนก็เจอเลยคือช่วงปีที่สมรักษ์ได้เหรียญทองโอลิมปิก อันนี้จำได้เพราะหลังจากนั้นไม่นานสมรักษณ์เอาเงินอัดฉีดมาเปิดร้านหมูเกาหลี รู้สึกจะชื่อสมรักษณ์หมูเกาหลีมั้ง ช่วงนี้แหล่ะที่บูมมากๆ แล้วก็กลายเป็นมื้อปาร์ตี้ของเด็กมัธยม+มหาลัยในเวลาต่อมา เพราะพอดีกับช่วงหลังไดโดมอนมันเจ๊งด้วยแหล่ะ