พอดีผมเป็นคอกาแฟดำอยู่ละ เพราะกินแบบอื่นไม่ใจสั่นก็อืด กินกาแฟดำกระปรี่เปร่าดี บังเอิญน้องชายมันซื้่ออุปกรณ์มาดริปกาแฟ ด้วยความอยากลอง(เ-ือก) เลยไปขอมันลองชิมคำแรกขมชิหายขมกว่ากาแฟดำไม่ใส่น้ำตาลผมอีก อีกอย่างเหมือนมีความรู้สึกถึงกลิ่นไหม้ๆในลิ้น เลยอยากรู้ว่าปกติกาแฟดริปเนี่ยมันขมมากใหมทำไมถึงขม กลิ่นไหม้มาไง และน้องผมมันทำไม่ดีหรือมันเป็นงี้อยู่ละ ส่วนผมกาแฟดำชงเหมือนเดิมสบายใจดี

ผมไม่ได้รู้อะไรมากมายนะ

น่าจะเป็นที่คั่วเข้มกับบดละเอียดมากไป

อยู่ที่เมล็ดด้วยครับ ถ้าท่านรู้สึกว่ามีกลิ่นไหม้แสดงว่าเจอกาแฟคั่วแบบโคตรเข้มแน่ๆ

น่าจะอยู่ที่เมล็ดด้วยครับ

อยู่ที่เม็ดกาแฟปะฮะ ลองเปลี่ยนเป็น Light Roast หรือ Medium ไม่ก็บดให้ไม่ต้องละเอียดมากดูครับ

หากเอาชัวร์ ลองดูชนิดเมล็ดฮะ พวก Italian มันแรง

ลองคั่วกลาง, อ่อน ออกเปรี้ยวหน่อย

เปิดโลกกาแฟ

กาแฟมันก็ต้องขมแหละ

น่าจะโดนคั่วโคตรเข้มเข้าไป ถ้าได้กลิ่นไหม้
ส่วนใหญ่ดริปสดผมใช้คั่วกลางไปทางเข้า ถ้าโคตรเข้มเอาไว้ใส่น้ำผึ้ง+นม

อยู่ที่เม็ดป่าว

เพราะผมเพิ่งไปซื้อกินเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ให้เขาเอาเม็ดที่ขมที่สุดละนะ

แม่มเปรี้ยวจี๊ดซะนึกว่าใส่มะนาว

เจอคั่วเข้มเข้าไปแล้วละครับ

น่าจะคั่วเข้มแหละครับ หรืออีกกรณีคือเบอร์บดละเอียดไป อุณหภูมิน้ำก็มีผลนะครับถ้าเป็นเมล็ดไทยผมแนะนำไม่ควรเกิน 85-86c ถ้าเมล็ดนอกก็ ไม่ควรเกิน 95c เวลาในการสกัดก็มีส่วนนะครับยิ่งนานกาแฟยิ่งคลายความขมผมใช้วิธีสังเกตน้ำที่ออกมาจากกระดาษกรองดริปด้วยครับยิ่งใสแสดงว่ากาแฟเหลือแต่ความขม ปริมาณกาแฟกับน้ำก็สำคัญครับ หลักๆที่ส่วนใหญ่ใช้น่าจะประมาณ 1/15 หรือ 1/12 ประมาณนี้

ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคแต่ละคนนะค้าบ กาแฟที่ดีคือกาแฟที่เเราชิมละชอบครับผม

คั่วอ่อน กลาง-อ่อน
บดให้หยาบขึ้น
อุณภูมิไม่สูงเกินไป
ใช้เวลาให้น้อยลง น้ำไม่ขัง
รับรองเปรี้ยวจิ้ดดด

ผมกินดริปประจำ คำว่าขมคืออะไร

อย่างว่าขมเลย เปรี้ยวจี๊ดก็ไม่เคย น้องสนิทกันโปรจัดเทได้ตามสั่งอ่ะ

หลายปัจจัยครับ
เมล็ด การคั่ว
การบด จังหวะการดริป เวลา
น้ำ อุณหภูมิน้ำร้อน อัตตาส่วนปริมาณ น้ำต่อกาแฟ

ถ้าเมล็ดเป็นคั่วเข้ม แต่อยากลองดริปต่อให้หมด แนะนำให้เทน้ำแรกที่บลูมกาแฟทิ้ง ตัดรสขม ฝาดได้เยอะ


ผมทำบ่อย เวลาใช้คั่วอ่อนบางทีติดขม แล้วขี้เกียจคิดตัวแปรอื่น