ผมชอบกินน้ำตกมากกว่าลาบ

เพราะเนื้อหมู จะเอาไปย่างให้สุก เกรียมๆหน่อย

ลาบหมู หมูสุกเอามาสับแล้วลาบ

ก้อยวัว วัวดิบสับเอามาปรุง

ลาบวัว มีทั้งดิบและสุกแต่ไม่สับ

น้ำตกหมู ก็หมูยางเอามาหั่นแล้วปรุง

ปล. อีสานไม่มีใครเขากินกมูดิบนะ กินแต่วัวดิบ

น้ำตกหมูผมจะใช้สันคอหมูย่างให้หอมยังไม่สุกมาก จากนั้นก็ซอยบางๆแล้วรวนในน้ำซุปให้สุก ปล่อยให้เย็นค่อยปรุงคล้ายๆลาบครับ แต่ถ้าเป็นลาบจะสับหมูดิบแล้วมารวนให้สุกแล้วค่อยปรุง ส่วนใหญ่ที่อีสานหมูจะไม่ค่อยนิยมลาบดิบเท่าไหร่นะครับ (แต่ก็มีบ้างหลังๆ ที่เนื้อวัวราคาแพงขึ้น)

น้ำตกสมัยเด็กผมเคยกินจะเป็นย่างแล้วน้ำมาซอยก้อยเลยโดยไม่มีการรวนอีกที แห้งๆหอมข้าวคั่วพริกป่น ที่สำคํญคือได้กินแต่เวลามีเทศกาลงานบุญ ปีละครั้งเองครับ

ลาบ = ปรุงสุกรวนกับน้ำเปล่าหรือทอด
น้ำตก = ปรุงสุกโดยย่าง
ก้อย = ปรุงเหมือนลาบแต่ดิบ
ลาบเลือด = ก้อยใส่เลือด
ซกเล็ก = ลาบเลือด + เครื่องใน

น่าจะบ่งได้ประมาณนี้นะ





ใช่ครับ สับกับไม่สับคือไม่เกี่ยวครับ ถ้าใครไม่เชื่อลองให้ไปสั่งลาบปลาช่อนทอดดูครับ มาเป็นตัวเลย