ผมเข้าใจว่าน้ำตกหมูคือหมูสุกแล้ว แต่ไม่สับให้เละเหมือนลาบเอามาปรุง แต่บางคนบอกน้ำตกหมูมันกึ่งสุกกึ่งดิบ สรุปมันยังไงครับ

หมูมันต้องสุกไม่ใช่หรอครับถึงกินได้ ผมเข้าใจว่าน้ำตกหมูคือหมูที่ย่างสุกแล้ว น้ำตกที่เขาเรียกคือเวลาย่างน้ำมันมันจะตกลงมา เขาเลยเรียกว่าน้ำตกหรือเปล่า

สุกๆดิบๆครับ
ถ้าสุกจะเรียกลาบหมู
ถ้าดิบจะเรียกก้อยหมู

ผมกินน้ำตกเห็นมีแต่สุกนะไม่เคยกินแบบกึ่งดิบกึ่งสุกเลย เสี่ยงด้วยไม่คุ้ม ไม่แน่ใจต้นตำหรับอีสานเขากินกับแบบไหน

ต่างกันที่สับ กับ หั่น สุกทั้งคู่

ลาบ=เนื้อสัตว์สับ
น้ำตก=เนื้อสัตว์ย่าง/ปิ้ง+หั่นเป็นชิ้น
ก้อย=มีทั้งดิบทั้งสุก
ลาบเลือด, ซกเล็ก, ซอยจุ๊=ดิบ

หมูไม่ควรกินดิบ

ของผมคือ​ น้ำตก​ คือหมูย่างสุกเอาคลุกเครื่องลาบอีสาน

น้ำตกคือหมูที่เอาไปหมักแล้วย่างก่อนจะมาปรุงครับ ส่วนลาบคือเนื้อสัตว์ที่เอาไปต้มหรือทอดแล้วค่อยเอามาปรุง

น้ำตกจะนิยมใช้เนื้อส่วนที่มีมันแทรกในเนื้อแดงอย่างพวกสันคอหมู เอามาย่างให้สุกแต่ไม่ถึงกับสุก 100%

เวลาหั่นเป็นชิ้นตอนปรุงจะมีมันจากเนื้อสัตว์ไหลเยิ้มออกมา ไฮไลต์ความอร่อยมันจึงอยู่ตอนที่เราเคี้ยว

เนื้อส่วนนั้นแล้วมีมันผสมซอสหมักไหลออกมาในปากเรานี่แหละครับ “ จึงเป็นที่มาของคำว่าน้ำตก “

สังเกตุดีๆ ว่าเวลาเราสั่งน้ำตก ตอนเริ่มกินกับกินไปสักพักจะมีน้ำเพิ่มขึ้นที่ก้นจานเพราะมันจากเนื้อสัตว์

ไหลออกมาครับ

ผมว่ามันเพี้ยนไปเยอะละ เมื่อก่อน มันคือตัวแบ่ง ย่าง กับ ต้มหรือทอด

เด่วนี้ หลายคนแม้แต่บางร้านเอง ยังเข้าใจว่า ลาบ กับ น้ำตก ต่างกันที่หมูสับหรือหมูชิ้น แล้วต้มหมดด้วยนะ

อย่าหากินนะครับหมูดิบเนี้ย สารพัดโรคเลย ไข้หูดับละหนึ่ง

ทุกวันนี้กินหมูกะทะหรือชาบูผมยังมีตะเกียบแยกไว้คีบหมูดิบโดยเฉพาะเลย

น้ำตกหรือหมูย่าง เอามาใส่ ข้าวคั่ว พริก น้ำปลา มะนาว ผักชีใบเลื่อย ต้นหอมซอย

หมุห้ามกินดิบเด็ดขาดครับ

น้ำหมูนี่ก๋วยเตี๋ยว ใช่มั้ย

หมูดิบนี่ตายนะครับ ความป่วยแปลกๆที่ทางอีสานว่าเป็นของเป็นอะไรก็เป็นจากอาหารการกินนั่นแหละส่วนมาก