ที่ผมหมายถึงคือ มันควรหรือไม่ควรกิน อันตรายหรือไม่อันตรายยังไงครับ

ต่างจากพวกแร่มาขายหรือในร้านหรือไม่ประมาณนี้ครับ

นั่นมันหมีอ่ะสิ เราคนอ่ะ

มันมีเกรดที่ไม่แช่แข็งก็มีนะครับ

เค้าเรียกว่า แซลม่อนสด คือมาทางเครื่องบิน แค่แช่เย็นเท่านั้น

ร้านแพงๆใช้แบบนี้

ส่วนปลาฟรีซ จะใช้ตามบุฟเฟ่ถูกๆ หรือร้านถูกๆ

ปล.ส่วนเรื่อง อุณหภูมิติลบมากๆ แล้วฆ่าพยาธิ อันนี้ไม่ทราบครับ

สดกว่าร้าน อร่อยกว่าร้านครับ

เรื่องความปลอดภัย ไม่ทราบครับ

แต่ตามร้าน ยิ่งร้านแพง เกรดปลา คือปลาสดนะครับ

คือ ไม่ได้ฟรีซส่งมา แช่เย็นส่งมาทางเครื่องบินจะแพงกว่า(มีญาติอยู่ในวงการอาหารญี่ปุ่น)

(ร้านเดี๋ยวนี้ ใช้เกรดนี้ทั้งนั้น ยกเว้นพวกบุฟเฟ่ถูกๆหรือร้านถูกๆ)

สรุปก็คือ ถ้าพูดถึงกรรมวิธี ไม่ได้ต่างกับกินที่ร้าน แล้วได้ปลาสดกว่าด้วย

ถ้ามีคนบอกว่ากินที่ตกมาสดๆไม่ปลอดภัย กินที่ร้านก็ไม่ได้ปลอดภัยเหมือนกัน (เพราะงั้น ความเห็นผมนะ ไม่ฟันธง คหสตล้วนๆ ผมว่าปลอดภัย)

กินสดมีโอกาสเจอพาราไซต์ครับ อาจจะอร่อยแต่ขึ้นอยู่กับความเสี่ยงที่แต่ละคนจะรับได้ครับ ถ้าไม่ใช่แซลมอนฟาร์ม หรือปลาทูน่า จะต้องแช่แข็งเพื่อจำกัดพาราไซต์ก่อนครับ

สดกว่าร้านแต่จะอร่อยกว่านี้แล้วแต่ปลาด้วยนะครับ

ปลาบางอย่างจะมีการ aging ต่อเพื่อดึงรส
พวกทูน่ามักจะมีการ aging

การฆ่าปลาก้สําคัญ
ทําไม่เป็น กลิ่นคาวเลือดจะอยู่เยอะ

ปลาน้ำจืดไม่มีพยาธิหรอ

เท่าที่ฟังจากสาระตั้ม

ฮิคิจิเมะ + การเก็บที่ดี > ปลาสด

อ่อ สรุปคือเป็นความคิดเห็นท่านเอง งั้นผมรอหลักการจากท่านอื่นก่อนนะครับ ยังไงขอบคุณครับ

พยาธิในสัตว์น้ำเค็ม ไม่สามารถอาศัยอยู่กับเราได้ครับ

ไม่ใช่ว่า สัตว์ทะเล ไม่มีพยาธิ

ที่ผมเคยอ่านการศึกษาเรื่องนี้มานะ

Anisakis simplex (และ Pseudoterranova decipiens) เป็นพยาธิตัวกลมในกลุ่ม Anisakidae อาศัยอยู่ในปลาในทะเลเขตร้อนและเขตอบอุ่น ที่ก่อโรคในมนุษย์ได้

พบได้ในปลานำเข้าพวกปลาคอด ปลาเฮอร์ริ่ง ปลาทูน่า ปลาแซลมอน

ปลาที่มีพยาธิเหล่านี้ โดนเราจับขึ้นมาแล่ มากินดิบ พยาธิที่ติดมากับเนื้อปลาก็จะลงคอเราไปด้วยเช่นกัน เมื่อเข้าไปในร่างกายเรา มันก็ก่อเรื่อง

อาการแสดงสามารถแบ่งออกได้หลัก ๆ เป็นสี่กลุ่ม ได้แก่

หนึ่ง ถ้ามันลงไปในกระเพาะอาหาร จะแสดงออกเป็น Gastric anisakidosis คืออยู่ดี ๆ (ประมาณไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังกินปลาดิบ) จะปวดท้องอย่างมาก ปวดแรง ปวดเก่ง ปวดจนดิ้นพลั่ก ๆ ร่วมกับคลื่นไส้ อาเจียน ถ้าหนอนออกมาอาการจะดีขึ้น

(ตรงนี้พยาธิอาจออกมาปนกับอาเจียนได้ หรือสามารถสำรอกออกมาได้เองเป็นตัว ๆ นึกภาพว่าอยู่ดี ๆ คันคอ แล้วกระแอมครั้งนึงแล้วมีหนอนออกมา)

สอง หากมันลงไปถึงลำไส้ จะเป็น Intestinal anisakidosis ซึ่งจะเกิดหลังรับเชื้อ 5-7 วัน ตรงนี้สามารถเกิดผลแทรกซ้อนจากการชอนไชทะลวงลำไส้ได้ เช่น มีน้ำในช่องท้อง(Ascites) หรืออาจเกิดถ่ายเป็นเลือด เป็นการติดเชื้อในช่องท้องจากลำไส้ทะลุได้ แต่ไม่บ่อย

สาม หากมันทะลุลำไส้ออกไปได้ หนอนมันก็จะไปอยู่ที่ไหนก็ได้ในร่างกาย เรียกว่า Ectopic anisakidosis ซึ่งอาจจะกอง ๆ อยู่ในช่องท้อง ขึ้นไปที่เยื่อหุ้มปอด เข้าไปในตับ หรือในตับอ่อน ก็เป็นไปได้

สี่ ในผู้ป่วยบางราย ก็แสดงอาการแพ้ (Allergic response) ออกมาได้ ซึ่งเป็นได้ตั้งแต่ผื่นลมพิษ จนถึงอาการแพ้รุนแรง Anaphylaxis พวกนี้จะเกิดขึ้นเร็วภายใน 5 ชั้วโมงหลังได้รับหนอนเข้าไปในร่างกาย

การให้ยาฆ่าพยาธิพวก Albendazole อาจช่วยได้ แต่หลักฐานยังไม่ชัด

การป้องกันคือไม่กินปลาดิบ เจ้าหนอนของเราตายได้จากการโดนความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียสเกิน 1 นาที แต่การรมควันไม่ทำให้หนอนตาย

แต่หากดึงดันจะกินดิบให้ได้ การเตรียมปลาดิบควรฆ่าหนอนด้วยความเย็นก่อน คือแช่แข็งที่ -20 องศาเป็นเวลา 7 วัน หรือที่ -35 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง (ตามมาตรฐาน USFDA)

แซลมอนที่ตกจากน้ำจืด อย่างที่ NZ นี่ก็ตกแถวปากแม่น้ำ ก็กินสดกันครับ ไม่ก็แค่รมควัน ถามว่าอันตรายไหม ก็คงอันตรายบ้างแหละครับ แต่มันก็เป็นหนึ่งในวิถีชีวิตของเค้าครับ

แต่ปกติน้ำที่นี่จะใส สีฟ้าสวย ถ้ามีท่าทางไม่ดี เช่นขุ่น หรือมีตะไคร่ เค้าจะประกาศไม่ให้จับสัตว์น้ำมากินครับ เดาว่าส่วนนี้ก็ช่วยลดโรคหรือพยาธิได้บ้าง (แต่ก็คงไม่ทั้งหมดอยู่ดี)

ไม่ได้ครับ พยาธิเพียบ ปกติต้องเอามาแช่ช่องแข็งก่อน ถึงกินดิบได้

พยาธิครับ อย่าไปจับกิน ท่านเป็นคนไม่ใช่หมีกริสลี่

ถ้าถามว่าควรหรือไม่ควร มันก็ไม่ควรอยู่แล้วจะเอาอะไรเข้าปากทุกอย่างควรทำให้สุกก่อน