1-16 ติดตามได้ที่นี่..

http://www.soccersuck.com/boards/topic/896344/1 ทั่วไป



17-23ติดตามได้ที่นี่..

http://www.soccersuck.com/boards/topic/896943 แผนกงานจัดเลี้ยง




สิ่งเล็กๆที่เรียกว่า “มนุษย์โรงแรม”
หมวด ห้องอาหาร(เรสเตอร์รอง เช้า/ ตอน มนุษย์จับกัง กรรมกร ในห้องแอร์2


24. การเข้างานของพนักงานโรงแรม.ในส่วนห้องอาหาร รอบเช้า 05.00 เพราะห้องอาหารเปิด06.00
เป็นตารางงาน มหาโหด ท่านลองคิดดูว่าคนอาชีพนี้....ตื่นกี่โมง มาทำงานกี่โมง โรงแรมมีแต่ในตัวเมืองอย่าได้หาเช่าคอนโดใกล้ที่ทำงานเงินจะไม่พอกินเอา ...ก็พักชานเมืองกันทั้งนั้น อย่าได้หวังพึ่ง BTS ก็ดูดิ ว่าพวกผมเข้างานกันกี่โมง?


25. มนุษย์โรงแรมก็คนๆนึงครับ เลิกงานก็อยากปาร์ตี้สังสรรค์ เช่นกัน จะเลิก 4ทุ่ม 5 ทุ่ม เที่ยงคืน ตี1 แต่เข้างาน 05.00น๊ะจ๊ะบ้างก็กลับไปงีบ 2-3 ชั่วโมง บ้างก็มาหลับในล๊อคเกอร์(ห้องเปลี่ยนชุด) บ้างก็สวมบทเป็นพนักงานดีเด่น เข้างานก่อนเวลา เพราะกลัว หลับยาว ทำก่อนเวลาไปก็เป็นที่เข้าใจกันว่า ......โอฟรี นะจ๊ะ ไม่ได้เงินเพิ่ม


26. ในฐานะ พวกคุณเป็นแขก...ตื่นมาตูลงมาถึงต้องมีให้ตูกิน...โต๊ะต้องมีให้ตูนั่ง ชา/กาแฟ จัดมารอก่อนตูเดินไปตักอาหารเสร็จ ส่วน อย่างอื่นอยากได้ตูจะบอก... บางวันในห้องอาหาร...มันก็มีอุปสรรคต่างๆนานา ขนมปังอบช้า...เชฟทำอาหารลงบุฟเฟ่ต์ไม่ทัน คนลาป่วย เครื่องล้างจานเสีย แขกเข้าพักเยอะ บริการไม่พอต่อความต้องการให้ทันเวลาแขกเพราะแขกมาพร้อมกัน
สิ่งที่ได้รับคำตอบจากแขกคือ
1. ต้องได้..เดี๋ยวนี้
2. ฉันจะรีบไปธุระ
3. ฉันต้องการพบผู้จัดการ
4. ด่า ...@!#$#$%บลาๆ


อยากบอกให้ลูกค้ารู้ ว่าผมก็รีบให้ทุกท่านแหละ คร้าบบบบ..!! เช้าๆเครื่องมันเอ๋อ ซึมๆ ง่วงๆ แงะตัวเองมาจากฟูกนุ่มก็ทรมานใจจะแย่อยู่แล้ว....ยังมาโดนในเรื่องไม่ควรโดนอีก - -“ โดนเกือบทุกอาทิตย์ แขกคนใหม่ๆแต่เรื่องเดิมๆ
กรณีถ้าสาเหตุมาจากโรงแรม...เราพร้อมน้อมรับคำตำหนิทุกประการ
แต่....!!!!! มันก็ไม่ได้มาจากพวกผมเสมอไปหรอกนะ


27. ใช่..! ลูกค้าตื่นมาต้องได้กิน.....นี่คือสิ่งที่ปลูกจิตสำนึกพนักงานโรงแรมทุกคนอยู่แล้ว เรามาดูกันว่า ถ้าเหตุสุดวิสัยไม่ได้เกิดจากเราล่ะ..จะมีใครเคยเป็นแบบนี้บ้าง???





ตื่นเช้าเกิ๊น.....กลัวไม่คุ้ม รีบมากินกลัวรถทัวร์ขับหนี คือ แบบมันยังไม่ถึงเวลาเปิดอ่ะครับ เปิด06.00 แต่ลวกเพ่มาตั้งแต่ 05.20 น. หรือ05.40น แล้วขอเข้ามานั่ง จิบชากาแฟ ระหว่างรออาหาร ขอให้พนักงานทำงานตามปกติ ไม่ต้องเร่งอาหารเราขอแค่ที่นั่งรอ




แต่..!! บางทีแขกอยู่จะเดินหยิบนู่นนี่นั่นในเวลาเร่งรีบมันไม่สะดวกเลยครับ คอยระวังเสียง...หล่น นู่นนี่นั่น กรณีมีเสียงดังระหว่าง แขกกำลังจิบชานั่งคุยรออาหารก่อนเวลาเปิด.....แม่งค้อนใส่ตูอีก..!! เสียงบอกรบกวน ดังมาก


เมื่อเชฟทำอาหารเสร็จ...ทีละอย่าง จะเอามาใส่Hot Dish (ที่ทำความอุ่นอาหาร) แขกที่เคยบอกว่า นั่งรออย่างไม่รีบเร่ง
ก็เปลี่ยนเป็น ปอบผู้หิวโหย.....ถามว่า Eng. “ถ้าอาหารยังไม่เสร็จ..งั้นฉันกินซีเรียลกับนมนะ”(ยืนกดดันหน้าบัฟเฟ่ต์)



แล้ว เด็กเสิร์ฟตัวเล็กๆอย่างผมจะมีสิทธิ์ไปห้ามอะไรท่านๆล่ะครับ ...เดินไป เดินมา สวนทางต้องคอยหลบกลัวโดนแขกอีก พบมากใน...กรุ๊ปทัวร์จีน คนจีนแก่ๆ พูดEng ไม่ได้ ฝรั่งบ้างแต่น้อยมากๆ



28. เวลาที่แตกต่าง...คือ ถ้าแขกค่อยๆทยอยกันมา ก็จะทำให้เราบริหารงานเราง่ายขึ้น เพราะมันจะเป็นสเตปการทำงาน
แขกเดินเข้าร้าน---Hostถามเบอร์ห้อง---แคชเชียร์เช็คห้องแขกว่ารวมอาหารเช้าหรือไม่? ---พาแขกไปนั่งที่โต๊ะ----ถามชา/กาแฟ----บอกที่อยู่ของไลน์บุปเฟ่ต์ อวยพรให้แขกทานให้อร่อย...มีความสุขกับอาหารมื้อนั้น
ระหว่างแขกทานอาหารในจานหมด---- สอดส่องหาทางเคลียร์จานบางส่วนออกมาจากโต๊ะแขกโดยไว


(เพราะเวลาแขกทานเสร็จ เราจะได้ประหยัดเวลาเคลียร์โต๊ะ เพื่อ Set upโต๊ะอีกครั้ง)
และพร้อมรับแขกท่าน....ต่อไป
แต่...!!! มันไม่ได้ กิ๊บเก๋แบบนี้ทุกวันหรอกนะ..!!! เพราะ..????



29.ในฐานะแขก....ฉันมาพักผ่อน หิวช่วงเช้าเมื่อไหร่ก็จะลงมากิน???
(ตามเวลาที่กำหนด)
….และท่านๆมักหิวพร้อมกัน ช่วง9.30น --11โมง (ปิด11โมง) มายืนหน้าสลอนพร้อมกันอย่างกะมาซื้อ คริสปี้ครีมก็มิปานแต่ดัน เร่งอีกเพราะ

“ตูหิวแล้วโว้ยยย...หิวมากด้วย , ตูรีบไปธุระ,ชั้นเพิ่งตื่น,จะตกรถทัวร์,จะขึ้นเครื่อง ,ฉันเป็นสมาชิกบัตร นั่นนู่นนี่ ต้องดูแลแบบV.I.P.เดะ,บลาๆๆๆๆ ”


คือจำนวนโต๊ะมีพอครับ...แต่ถ้ามาพร้อมกันทั้งโรงแรมมันไม่พอครับ แขกต้องบริหารเวลากันด้วยครับ...วิธีแก้ไข.เวลาที่สมดุลให้มาช่วง 06.15 – 08.30 น. ท่านจะได้รับการบริการสมกับความเป็นโรงแรมครับ เวลาสมดุลกับจำนวนแขก (หากมา06.00น. อาจต้องรอนิดนึง..บางวันอาหารออกมาไม่ทัน..แต่เกิน08.30ก็...ฝูงแร้งกำลังจะมาครับ 555+)


30.และอีกจำพวกคือพวกที่ตกรถไฟ555+(มาสายเกินกินไม่ทัน) พบมากในแขก อินเดีย ตะวันออกกลาง และพี่ไทยเรานี่แหละ..!! ก็จะมีเหตุผลมากมาย เช่น

1.ฉันจ่ายค่าอาหารไปแล้วต้องได้กิน
2. ขอพบผู้จัดการ
3.ฉันเพื่อนเจ้าของโรงแรมนะ
4.บ้างก็จะขอคืนเงินค่าอาหารเช้าเพราะไม่ได้กิน(ก็คุณมรึงมาสายเองอ่ะ)
5.บ่นๆๆๆ ด่าๆๆๆ บลาๆๆ5555+

**กรณีหมดเวลา..อาหารเช้า ถ้ามาช่วงก่อนเก็บเราก็จะให้โอกาสทาน โดยให้ตักรอบเดียวให้จบเลยครับ หรือถ้ามาช้าเกินกว่านั้น ให้สั่งRoom Service ขึ้นไปส่งให้ครับ..!!

สาเหตุที่เราต้องรีบเก็บให้ไวที่สุดเพราะ 11โมงแล้ว ....พวกที่ตื่นเช้า เค้าจะมากิน Lunh(มื้อกลางวัน) กันแล้วตัวเธอ55+
คราวหน้าจะมาต่อด้วยเรื่อง...
พนักงาน งานรอบบ่ายกะ งานRoom Service (รูม เซอร์วิท)น๊ะจ๊ะ
SS. ID:NENG171130

เคยทำอยู่ตอนปิดเทอมหารายได้พิเศษครับ แต่เป็นโรงแรมแถวต่างจังหวัดแต่ใหญ่อยู่ เข้างานเช้ามากตั้งแต่ตีห้า ที่โรงรมส่วนมากก็มีแต่ลูกค้าญี่ปุ่นพักเป็นรายเดือน เดินเติมแต่ชากับกาแฟ แค่เก็บไลน์อาหารเช้าก็ปาไปจะสิบโมง เสร็จแล้วก็ต้องมาคอยรอรับลูกค้าตอนพักเที่ยง พอบ่ายก็เพิ่มจัดบุฟเฟ่ต์สำหรับตอนเย็น(โรงแรมมีบุฟเฟ่ต์เกือบทุกวัน) แต่ผมว่าก็สนุกดีนะตอนทำยังเรียนมัธยมปลายอยู่เลย เดินแอบหรอยของกินในครัวทั้งวัน แถมมีโอกาสได้ไปเล่นในห้องทำเบเกอรี่ด้วยเพราะผมสนใจมานานละ ที่สำคัญชอบตรงมีข้าวให้กินไม่ต้องออกไปหากินข้างนอกแถมชุดก็มีคนซักให้ด้วย ตอนนี้ก็คงเป็นแต่ลูกค้าแหละครับ ส่วนตัวผมชอบไปพักตามโรงแรมต่างๆมากเวลาไปเที่ยวเพราะสะดวกดีแต่ราคาสูงนิดนึง แต่ที่พบเจอก็จริงๆอย่างที่ท่านบอกแหละ อาหารเช้าเจอบ่อยพวกคนไทยกับแขกที่ลงมาช้าๆ ผมเองก็ส่วนนึงแต่ถ้าลงมาเหลืออีกไม่ถึงครึ่งชั่วโมงผมก็ไม่ทานเลยเกรงใจพนักงาน

เข้าใจเลยครับท่าน น้องสาวทำงานอยู่แมนดารินโอเรียนเต็ล


มันออกจากบ้านตั้งแต่ตี4

พึ่งเห็นกระทู้ค่ะ เข้าไปอ่าน ส่วน 1-2 ได้ความรู้สายงานทางนี้ขึ้นเยอะ

ผมเรียน ด้าน โรงแรม มานะโดยตรงเลยหล่ะ Hotel Managment

ตอนแรกที่เรียนคิดว่าจะใช่ ทำงานสบายๆ ไม่ต้องใช้ความสามารถไรมาก ได้แต่งตัวสวยๆ

หล่อ แต่พอได้ฝึกงาน ที่โรงแรมดังแห่งหนึ่ง ก็ไม่คิดจะทำงานด้านโรงแรมอีกเลย

เมร่งใช้ยิ่งกว่าทาศ

ถูกต้องที่สุดเลยคับ ผมเคยทำที่มาริออท

จบด้านนี้มาซึ้งเลย ลูกค้าบางคนขี้วีนแบบแทบจะอยากถีบหน้ามันตอนนั้นเลยแต่ทำไม่ได้ น่าจะลองจับมาทำดูซักวันจะได้รู้ เห็นใจกันมั่ง

ตอนฝึกงานเคยโดนไปช่วยพี่เค้าจัดห้อง3ชั้นเกือบ 60 ห้องวิ่งไล่สลับ3ชั้นทำอยู่12ชั่วโมงไม่หยุดพักเลยเหนื่อยสุดๆแทบคลานกลับ

แขกบางคนทิปไม่ได้ไม่ว่าวางยาไว้อีกทำห้องให้โสโครกสุดๆ(สกปรกยังน้อยไป) ขยะอยู่ทุกตารางนิ้วของห้องเลยไม่ได้สงสารคนทำซักนิด

ใครไปพักโรงแรมก็เห็นใจพนักงานมั่งน่ะครับเพราะอาจจะโดนด่าตามหลังได้

อีกอย่างเลยสังคมในโรงแรมมัน....มัน....

ถ้าทำงานโรงแรมผมแนะนำ2เล่มนี้ ฮาวายป่วงมาก

http://doggiestyle.exteen.com/20080412/entry

ตอนเรียนมหาลัยก็เคยไปฝึกที่โรงแรมดุสิต ฝึกอยู่ส่วนห้องจัดเลี้ยง แต่อยู่ในส่วนออฟฟิต เคยขอพี่เค้าไปช่วยเสริฟตอนมีจัดงานเลี้ยงอยู่ 2 ครั้ง แมร่ง ถือถาดเสริฟอาหารด้วยแขนข้างเดียว โคตรจะหนัก คนอื่นเค้าถือกันได้ไง แขนสั่นหมดเลย ร้อนก็ร้อน แต่พนักงานคนอื่นเค้าเดินกันตัวปลิวเลย ไอ้เราเหงื่อแตกพลั่กๆ เข้าใจชีวิตคนทำงานเลยตอนนั้น ตอนนี้ก็ได้แต่เป็นลูกค้าแระ เวลาต้องไปพักโรงแรม ผมก็สงสารพวกพนักงานเหมือนกัน ก็เลยพยายามจะไม่ทำห้องเลอะ เวลาอาหารเช้าถ้าตื่นสายผมก็ไม่ลงไปกินเลย ออกไปหากินข้างนอกเอา

รออ่านตอนต่อไปอยู่นะครับ ชอบมากๆเลย ซี่รี๋ย์มนุษย์โรงแรม อธิบายง่ายทำให้เห็นภาพตามเป็นฉากๆเลยครับ อีกทั้งยังทำให้เราๆเข้าใจหัวอกพนักงานบริการทุกตำแหน่งในโรงแรมด้วยว่า ความสบายของเรานั้นเบื้องหลังพนักงานเหล่านี้เหนื่อยมากขนาดไหน หากเราใช้บริการโรงแรมควรจะทำตัวดีมีน้ำใจกับพนักงานเหล่านี้ให้มากๆ ไม่ใช่คิดแต่ว่าจ่ายเงินแล้วจะวีนจะเหวี่ยงแค่ไหนก็ได้

เเล้วเงินเดือน ค่าตอบเเทนเยอะไหม๊ครับ สายอาชีพนี้
เเล้วสำหรับคนที่วุฒิ ป ตรี มาก ก็ต้องทำเหมือนกัน หรือป่าว ครับ อยากรู้จัง

เงินเดือนต่ำสุด 9,000 บาทครับ

+ Service 7พัน ต่ำสุดในแต่ละที่ ที่เคยได้มา ส่วนใหญ่ก็10,000บาท ขึ้นไปทั้งนั้นแหละครับ


เอาฐานเงินเดือน+Service = รายได้

+ สวัสดิการ
+ประกันสังคม
+ทิป
+ประกันชีวิต
+เงินหักสะสม

อาหารเช้านี้ถ้าเจอทัวร์จีนลงรับรองป่วน แล้วชอบนั่งแช่กันนานด้วย ผิดกับฝรั่งกินนิดเดียวไม่ถึงยี่สิบนาทีลุกไปแล้ว

ตอนใหม่มาแล้วนะครัชชช
http://www.soccersuck.com/boards/topic/957734

ตอนใหม่มาแล้ว4ตอนรวดด นะครัชชช
http://www.soccersuck.com/boards/topic/957734