แบบพวกที่เขาขายกัน โคตรแพงเลย เลยอยากหาวิธีหมักอกไก่ให้นุ่มเหมือนในเซเวน ทำไงคับ สายสุขภาพ

โยเกิร์ต + เบคกิ้งโซดา + เกลือ + พริกไทยดำ

ไม่ได้ขึ้นอยู่ตอนหมักอย่างเดียว ตอนทำให้สุก ก็ทำให้นุ่มได้

ของผมใช้วิธีสโลวคุกเอา นึ่งนานๆ ไฟไม่แรงมาก ต้มน้ำให้เดือด แล้วเบาไฟ เอา

ถ้านุ่มจริงๆ และง่าย ทำพรัอมกิน เอาเข้าไมครโครเวฟ ครับ

ซูวีเอาครับ

สูตรผมใช้หม้อหุงข้าวนึ่ง
ใส่อกไก่ (เอามีดผ่าอกไก่นิดหน่อย) + ใส่น้ำลงไปให้พอท่วมไก่ + เกลือ พริกไทย
กดหุงข้าว
นุ่มอาจจะไม่เท่าในเซเว่น แต่ทำง่าย
ถ้ามีกินผักหรือฟักทองด้วย ก็หุงอกไก่ไปสักพักแล้วใส่ผัก ฟักทองเข้าไปในหม้อหุงข้าวเลย

ผมเน้นไก่สาว

แช่โซดา 10 นาทีก็นุ่ม

ทำการ Brine ก่อน
น้ำ + เกลือ + baking soda
หมักทิ้งไว้ 1 คืน
(ทำให้อกไก่ชุ่มชื้นเวลาทำให้สุกแล้วจะไม่แห้ง)

การต้ม
เติมน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตาลไปช้อนนึง คนให้ละลาย

เอาอกไก่ที่หมักไว้ ล้างอีกรอบ แล้วใส่ไก่ไปเลย
ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด รอจะน้ำเดือด แล้วปิดไฟ
ทิ้งไว้ในหม้อ 15 นาที เอาขึ้นมาน็อกน้ำเย็น
แล้วซับน้ำให้แห้ง

ก่อนกินผ่าดูข้างในก่อนนะ บางทียังไม่สุก
ต้องปรับเวลา คือน้ำเดือดแล้วต้มต่อไปอีก 2-3 นาที
เพราะอกไก่ของแต่ละคนชิ้นไม่เท่ากัน
ขนาดหม้อ ความแรงเตาที่บ้านไม่เท่ากัน
แต่ถ้าลองทำซัก 1-2 ครั้งก็จะกะเวลาของตัวเองได้แล้ว

ซื้อเครื่อง ซูวีด ครับโคตรสุดบอกเลย

เอาจริงๆอกไก่มันก็ไม่ได้สุขภาพขนาดนั้นนะครับ

แต่เทียบราคาโปรตีนต่อกรัมต่อบาทแล้วมันคุ้มสุดเฉยๆ

เป็นผมไปกินเนื้อวัวดีกว่าครับ ไขมัน แร่ธาตุ โปรตีน คุณภาพ กว่าเยอะ ดาดกระทะ โรยเกลือพริกไทยก็อร่อยแล้ว

เอาสมัยที่ผมทำอกไก่ขายนะ
ล้างไก่ให้สะอาด เอาซ้อมเจาะไก่ให้เป็นรูๆๆ
ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล ไอ้พวกนี้ตามชอบเลย
เบกกิ้งโซดา ปลายช้อนชาพอ ใส่เยอะมันจะขมเฝื่อนปากครับ
นม
เกลือห้ามใส่ตัวทำให้เนื้อแห้งเลย
แล้วนวดให้น้ำมันเข้าไปในไก่ครับ แวรปไว้ แช่เย็นไว้คืนนึง
อีกวันมาทำให้สุก แต่ทำสุกแล้วต้องกินเลยครับ
จะต้ม จะทอด จะหม้อลมร้อน จะหม้อไร้น้ำมัน ได้หมดเลย
ถ้าทำสุกแล้วเวฟ จะกระด้างครับ แต่ก็ยังนุ่มอยู่

ผม wet brine ในน้ำเกลือก่อนแล้วค่อยเอาไปต้ม
วิธีที่ใช้ต้มคือต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วเอาไก่ลง10วิแล้วยกขึ้นสังเกตดูว่าผิวตึงหรือยังถ้ายังให้จุมทีละ10วิไปเรื่อยๆ ยกไก่ขึ้นรอไว้
จากนั้นต้มน้ำให้เดือดจัดๆแล้วปิดไฟนำไก่ลงทันทีจากนั้นปิดฝารอประมาณ45นาที

ผมใช้ส่วนสันในไก่ ก็ทำกินปกติไม่ได้แข็งเหมือนแบบไก่ไหว้เจ้านะ

มีเครื่องแนะนำไหมครับ

ที่เคยทำกินก็แค่เอาไปนึ่งครับใส่จาน+ซึ้งนี่งเอา ปิดฝาให้มันเสียน้ำน้อยสุด เปิดไฟกลาง
แค่นั้นเลยมั้ง ส่วนยากก็แค่เรื่องเวลาต้องกะเอา

เกลือพริกไทย+แป้งมัน+ไข่ขาว หมักครึ่งชม.