เหนื่อย ผมเคยช่วยแม่เปิดร้านอาหารสองรอบต้องปิดทุกรอบเพราะเหนื่อยทำไม่ไหว

ยิ่งมีหน้าร้านยิ่งเหนื่อย
คุณพร้อมจะตื่น ตี 4-5 ไปตลาดเตรียมของไหม ขายของเสร็จเก็บร้านล้างถ้วยล้างจาน เก็บร้านเสร็จใช่ว่าจะได้พักบางทีต้องเตรียมวัตถุดิบไว้รอเพราะจะไปทำตอนเช้าก็ไม่ทัน จะไปจ้างคนช่วยก็เปลืองงบอีก

เข้าใจภาพเลยครับ เห็นพ่อแม่ทำแบบนี้มาตั้งแต่สมัยเด็กวันไหนแกเรียกไปช่วยส่งตลาดยังขี้เกียจเลย ไม่ชัวร์เหมือนกันว่าตัวเองจะไหวไหม ถ้าลองแล้วหนักไปก็หาทางอื่นต่อ ฮาา

ขายอาหารนี่เหนื่อยนะ แต่กำไรดี
ผมให้น้องมันลองขายหัวหมูย่างขีดละ 40 บาท ขายกำไรขีดละเกือบ 10 บาท 10 กิโลกำไรราวๆ 7-8 ร้อยต่อวัน
แต่มันเหนื่อยเลยเลิกขาย อ้างว่าร้อนบ้าง ฝนตกบ้าง สุดท้ายเลิกขายเพราะขี้เกียจ

เวลาผมกลับบ้านแม่จะทำไส้อั่วให้กิน หมู 3 โล รวมเครื่องพวกพริก ตระไคร้ราวๆ 5 ร้อย ทำออกมาได้ราวๆ 2 โลครึ่ง เค้าขายที่ตลาดแถวบ้านโลละ 350 บาท

ถ้าได้ขายมันก็พอมีกำลังใจบ้างแหละครับ แต่ถ้าขายไม่ได้ ของก็ต้องเตรียม แต่ไม่ได้ขายก็ทิ้ง จะเก็บไว้นานๆบางอันก็ไม่ได้ แต่มันต้องลองทำดูครับ ลองทำแบบเล็กๆไม่มีหน้าร้าน รับออเดอร์ผ่านแอปเอา เห็นหลายคนทำก็โอเคดีนะ

มีคนเคยกล่าวไว้ว่า "ถ้าเกลียดใคร ก็บอกให้เขาไปเปิดร้านอาหารสิ"

ผมทำกับแกล้มอย่าง2อย่างยังเหนื่อยเลยท่าน แต่ว่าท่านก็ทำอยู่เหมือนกันนี่ ลองดูสู้ๆครับ

วัตถุดิบ ก็ต้องคัดนะใช้ได้ไม่หมด แถมต้องสดใหม่ตลอด ไม่งั้นคนไม่ซื้อเจอของเก่าครั้งเดียวเลิกซื้อละ

ผมมีคนรู้จักเป็นอดีตเชฟมาก่อนแกก็บอก "อยากท้อเร็วๆหรอ" 55555

กับแกล้มมื้อเที่ยงครับน้า ทำเมื่อเช้า ตอนนี้ยังแช่หม้อทิ้งไว้อยู่เลย 5555

เท่าที่เข้าใจ ท่านน่าจะทำแบบ ทำไว้ 50 กล่อง แล้วไปส่งตามออเด้อที่จองไว้ อารมณ์ผูกปิ่นโตไรงี้

เช้าเราทำอาหาร สายใกล้เที่ยงก็ไปไล่ส่ง จบรอบเช้า บ่ายเตรียมของสำหรับพรุ่งนี้

ผมว่าแบบนี้ก็โอเคนะ แต่ต้องวางแผนการไปส่งดีๆ ให้มันเป็นวงกลม

เรื่องเหนื่อยยังไงก็เหนื่อย แต่ว่าทำของสดปรุงใหม่ น่าจะง่ายกว่าของอุ่น/เวฟ
แค่จัดสัดส่วนวัตถุดิบไว้ให้พอดีก่อน ละก็ออกแบบเมนูให้รัดกุม

ใช่ฮะเมนูที่คิดคือต้องใช้เวลาในการทำแต่กะปริมาณเอาว่าจะส่งได้ซักเท่าไหร่ ถึงเวลามีออเดอร์ก็ขึ้นเตาอุ่นก่อนแพ็คไปส่งงี้ครับ คิดว่าจะเปิดเป็นรอบแบบท่านว่าเลย

ถ้าไม่เคยทำให้คนเยอะๆกินเลยไม่ค่อยแนะนำมันคุมคุณภาพยาก ทำทีละจานตามออเดอร์ง่ายกว่า

ขอบคุณครับกังวลอยู่เหมือนกันเรื่องรสชาติ จะลองออเดิร์ฟทำให้คนอื่นชิมอยู่แล้วปรับให้มันนิ่งๆ ทำเป็นหม้อๆไปตามสูตร

ผมเคยไปช่วยน้องทำร้านอาหาร พวกร้านสเต๊ก อาหารไทย-ยุโรปง่ายๆ และน้ำปั่นสมูทตี้. เหนื่อยยยยยยยยยยย ชิบหายยย. พ่อครัว 1 คน เด็กเสริฟ บ่าย1คน เย็นถึงค่ำ 2คน, เค้าเตอร์ ซื้อของ ล้างจานทำเอง. ร้านขายดีนะครับ แต่รายได้หลังหักค่าใช้จ่าย เฉลี่ยๆแค่ 15-16k ได้มากสุดคือช่วงเปิดร้านใหม่ๆ.

เหนื่อยมากเวลาชีวิตหายไปเยอะ แต่ก่อนบ้านผมเคยขายก๊วยเตี๋ยวที่พุทธมณฑลสาย3 ลูปชีวิตแม่ตื่นตี2ไปซื้ของที่ตลาดบางแค ผมกับพ่อตื่นตี4เข็นรถไปร้านเตรียของรอ วันไหนขายดีหมดบ่าย ขายไม่ดีหมดเกือบ4โมงเย็น เก็บของเก็บร้านเสร็จเกือบ6โมง กว่าจะได้นอนเกือบ2-3ทุ่ม แล้วกลับไปอ่านข้างบนใหม่ วนแบบนี้เกือบ3ปี จนเขาขยายถนนสาย3เป็นทาง4เลนถึงได้เลิกขาย