+ผมว่าเจ๊งเพราะค่าเช่าน่าจะเยอะ

แล้วบางร้านรสชาติมันไม่ได้อร่อยเลย
เคยกินไอติมที่บรรทัดทอง 2 ร้าน
รสชาติมันงงๆมาก

จะว่าไปช่วง 2-3 ปีนี้มีย่านไหนที่ถูกผลักดันแล้วรอดแบบยั่งยืนบ้างครับ
คลองโอ่งอ่าง กระแสติดไม่กี่เดือน ก็เงียบ
บรรทัดทอง ผ่านไป 2 ปี เหมือนจะฮิต ไม่น่าเชื่อ
เห็นล่าสุด One Bangkok เริ่มมีกระทู้บ่อยขึ้น (แต่คนยังเยอะอยู่นะ)

บรรทัดทองกระแสอวยเกินความจริงไปมาก ไปมาสองสามทีไม่เคยประทับใจเลย
เยาวราชถึงไม่อร่อยอะไรมาก แต่ก็ยังมาตรฐาน
คนไทยช่วยกันไปอุดหนุนเยาวราช อย่างน้อยเป็นแหล่งท่องเที่ยวต่างชาติด้วย

ลองเคาะตัวเลขให้ดูเล่นๆครับ ว่าทำไมมันรอดยาก

สำหรับคนที่รู้ ratio การเงินของธุรกิจอาหาร เห็นแค่ค่าเช่าที่ (จากเม้นก่อนหน้า) ก็รู้แล้วว่าไม่ควรไปยุ่งกับย่านนี้ รอดยากครับ

ตัวอย่าง เฉพาะต้นทุนค่าสถานที่เดือนละแสน++ = ค่าเช่าที่วันละราวๆ 3500-3600 บาท
ขายอาหารค่อนข้างพรีเมี่ยม net profit หรูๆเลย 30% เท่ากับต้องทำยอดขายวันละ 11,000-12,000 บาท
ถ้าให้เมนูละ 300 บาท เท่ากับต้องขายวันละ 40 จาน
โดยสภาพพื้นที่คือห้อง 1 คูหา วางโต๊ะได้เต็มที่ 10 โต๊ะ สั่งสักโต๊ะละ 2 เมนู
ถ้าคนเต็มตลอด ต้อง turn โต๊ะให้ได้ 40/10/2 = 2 รอบต่อวัน
เวลาหากินคือช่วงเย็นถึงหัวค่ำ 17:00-21:00

ดูแล้วก็พอไปรอดแหละ โต๊ะนึงเทินด้วยเวลา 2 ชั่วโมง

แต่..... นี่ยังคิดแค่ค่าเช่าที่อย่างเดียว ต้นทุนอื่นๆยังไม่ได้รวมอีกเพียบ
ฉะนั้น ถ้าคนไม่เต็มตลอดแล้วเทินโต๊ะวันละ 4-5 รอบ แทบไม่มีทางรอด เพราะคืนวันธรรมดาลูกค้าก็ไม่เยอะ เยอะแค่เสาร์อาทิตย์ แล้วก็ติดเรื่องจำนวนโต๊ะจำกัด

ใครคิดจะทำตลาด ถ้าเงินไม่ถึง ใจไม่สปอร์ตจริงมันอยู่ไม่ยาวหรอก

ไปหวังเก็บค่าเช่าผู้เช่าแพงๆ แต่ตัวตลาดไม่มีจุดเด่นที่จะดึงคนเข้ามาใช้จ่ายที่ตลาด ก็จบ

แต่หวังจะทำเอาแบบรวดเร็วคืนทุนไวไง สุดท้ายเจ๊งทั้งผู้เช่า และผู้ให้เช่า

ตัวอย่างมีเยอะแยะ ดูจ็อคแฟร์ ดูตลาดนัดรถไฟแดนเนรมิตนั่นอะ คืนทุนได้สัก 10% หรือยังเถอะ

ถ้าราคาสมเหตสมผล มีคนเข้ามาใช้เงินที่ตลาดเยอะ ผู้เช่าอยู่ได้ เค้าก็อยู่ยาวๆ เจ้าของก็อยู่ได้ ช้าหน่อย แต่กินยาวๆ

ต้องดูตลาดธนบุรี ตรงนั้นอ่ะเจ๋งจริง ครโคดเยอะ ตลาดอันนี้ไม่น่าเจ๊งแน่ๆ

ผมวิเคราะห์ไรไม่เป็นหรอกแต่ชอบตลาดนี้มาก มีอาหารแพง ไม่แพงปะปนเลือกได้ตามสะดวก ร้านใหม่ๆก็มีวนๆมา

ยังไงก็ตาย

คนน้อยแล้วใช่ไหมครับ ว่าจะไปบ้าง

เคยไปเมื่อกี้ก่อนหนนึง คนเยอะคิวนานจนไม่คิดจะไปอีกเลย

ร้านดังๆยังต่อคิวเหมือนเดิมครับ เช่นเจ๊โอว หนึ่งนมนัว ทาร์ตไข่Yolk

แต่พวกรองๆลงมาบางร้านคนน้อยลงละ

เคยไปเดินมาครั้งนึงตอนเย็นกลางปีก่อน คนเยอะนะแต่อาหารแพงจริ๊ง ส่วนใหญ่มากินไม่จริงจังเท่าไหร่มาถ่ายรูปกันซะเยอะ

นทท.ซะส่วนมากที่เห็น พอไม่มีนทท.น่าจะซึมจริงจากภาพที่คิด

คนสมัยนี้มันไม่ได้กินเพราะอร่อยมันกินเพราะกระแสแค่นั้นเอง

มันบ้าตั้งแต่เลือกบรรทัดทองเป็นโลเคชั่นในการจะทำสตรีทฟู้ดแล้ว

ถนนแม่งสองเลนสวนกัน (จริงๆ 4 แต่วิ่งกันจริงๆได้แค่นั้นแหละ) ไฟจราจรก็ไม่มี ถนนก็เพิ่งมาตีทางม้าลาย คนแม่งจะข้ามถนนก็ข้ามเลยไม่ดูรถห่านไรสักอย่าง ไอเลนเล็กมอไซแม่งก็วิ่งยังกะ MotoGP
หลังร้านเป็นคลองน้ำทิ้งกลิ่นแม่มเน่ามาจะครึ่งศตวรรษละก็ไปนั่งกินกันไม่เข้าใจ

ที่จอดรถแม่งก็เดินไกลชิบหาย ทุบบ้านคนทำเป็นลานจอดรถเก็บเงินฉ่ำๆไป สรุปแม่งจอดเสร็จเดินออกมาไม่ดูตาม้าตาเรือโดนรถ/มอไซชนอีก เอาเข้าไป

ร้านอาหารที่ดีๆก็ไม่เคยเก็บไว้ เอาเงินไปไล่ที่เขาหมด เน้นแม่งเก็บเงินฉาบฉวย ให้คนมาลงทุนเพื่อเจ๊งแล้วก็รายต่อไปมาทำ ไอพวกอินฟลูก็นั่งหาแดกวนกับบรรทัดทอง รีวิวแบบไม่มีจริยธรรมอะไร เงินมาอวยฉ่ำๆไป
เจอวิจารณ์นิดหน่อยจะขู่ฟ้องลูกเดียว กฎหมาย SLAPP ปยอ.นี่ก็ไม่แก้กันสักทีปวดกบาล

โซนนั้นมันทำอะไรไม่ได้แต่แรกแล้ว ชะตากรรมแม่งชัดตั้งแต่ไล่สวนหลวงเก่าทำสวนหลวงใหม่ สรุปแม้แต่ร้านดังอย่าง Inaho ที่เคยอยู่เยื้องสวนลุมฯดังๆแม่งยังเจ๊ง (ใครรู้จักเจ้าของถามแกทีว่าเปิดใหม่ที่ไหน หาซาชิมิบุฟเฟ่ต์กินยากมากเดี๋ยวนี้) ทุกวันนี้ไอพวกที่อยู่ตรงสวนหลวงใหม่แม่งก็ทุนจีนผสมกับเคอร์รี่ กับเอาไว้ถ่ายรูปสถาปัตยกรรมจีนๆแตหลอ สรุปแม่งมีประโยชน์ไว้แค่นั้น

แช่งให้มันตายๆไปทั้งถนน โคตรปวดหัววันๆเจอแต่ปัญหา ไม่ให้ทิ้งน้ำมันลงคลองด้านหลังก็ทิ้ง
บางวันเจอคนเมาแม่งเดินข้ามมาโซนรองเมืองเป็นบ้านคนก็ไปโวยวายไปเยี่ยวใส่กำแพงบ้านเขา

อาหารสตรีทฟู้ด ราคาภัตคาร ขายให้พอค่าเช่ายังยากเลยย พวกร้านชุมชน โลคอลๆอร่อยๆอยู่ไม่ไหวเพราะค่าเช่า

ผมว่าราคากับคุณภาพโอเค ถ้าเทียบกับร้านตามห้าง เดี๋ยวนี้ในห้างบางร้านราคาแบบไปไกลมากกก แล้วยังมี Service Charge+VAT อีก

แต่มันก็ไม่ใช่ street food ที่คนไทยจะไปนั่งกินทุกๆวันได้ ก็ต้องอาศัยนักท่องเที่ยวต่างชาติแหละ อาจจะต้องดึงร้านที่ดังๆมาเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเดิน มันก็ต้องใช้เวลา

ส่วนเรื่องค่าเช่าก็ต้องช่วยๆกันไป คือผมมองว่านายทุนบ้านเราไม่ค่อยมองการไกลเท่าไหร่ จะไปฟันค่าเช่าแพงๆตั้งแต่แรก คนเช่าก็อยู่ไม่ได้ สุดท้ายโครงการก็ไปไม่รอด ผมว่าควรจะช่วยๆกันไปก่อน สุดท้ายถ้าติดลมบนขึ้นมา ก็กินกันยาวๆ

ค่าเช่า เดือนละ เกือบแสน ใครจะไหว