อยากลองทำ steak เนื้อเป็นกับแกล้มกินเองที่บ้านครับ เป็นกระทะไฟฟ้า ดูหลาย ๆ คลิปแล้วคิดว่าพอไหว
ขอคำแนะนำเพื่อน ๆ ทีครับ

- เพื่อน ๆ ชอบเนื้อส่วนไหนกัน
- ใช้ไฟแรงมั๊ย ย่างข้างละกี่วิ / นาที
- ปกติใส่อะไรกันบ้าง

หรือมีอะไรอยากเสริม อยากแชร์ รบกวนแนะนำได้เลยครับ

ทำตามพวก Reels กับ คลิปในยูทูป

- เพื่อน ๆ ชอบเนื้อส่วนไหนกัน

ปกติหาซื้อที่ Makro สันนอก / สันแหลม / พิคานย่า

- ใช้ไฟแรงมั๊ย ย่างข้างละกี่วิ / นาที

ไฟแรง ข้างละ 1 นาที ตักเนยราดตามคลิป 5555

- ปกติใส่อะไรกันบ้าง

เกลือ กระเทียม พริกไทย โรสแมรี่

ผมใช้เนื้อจาก tops นะครับ ชิ้นหนาประมาณ 1-1.25"
ย่างแค่ rib eye ไม่ก็ strploin ครับ

พักเนื้อให้หายเย็น ลงเกลือ-พริกไทย-โรสแมรี่สด
ย่างด้านละ 2-2.30 นาที (induction)
ไม่ต้องน้ำมันเลยครับ ให้มันเนื้อมันออกมาเอง
เสร็จแล้วเอาขึ้นพัก เสิร์ฟได้เลยครับ

ปล.ผมไม่ชอบสูตรใส่กระเทียม/เนย แบบนี้ได้รสเนื้อมากกว่า
ปลล.ถ้าเตาแก๊ส ใช้ไฟแค่ข้างละนาทีก็พอนะครับ

ริบอาย สันใน สันนอก เทนเดอร์ลอย จะนุ่มฮะ
เอากระดาษชิชชู่ซัพเลือดให้แห้ง
โรยเกลือชมพู พริกไทย พักไว้

ถ้าหนาประมาณ 1.5-2 นิ้วครึ่ง

กระทะใส่น้ำมันน้อยๆ พอน้ำมันร้อน สูตรผมแบบไม่มีมีที่วัดอุณภมิ
ใช้ไฟแรง พอข้างละ2-3 นาที พลิกกลับแล้วใส่เนยเค็ม

จี่ขอบให้เกียม ให้ครัชสวย ลองเอาช้อนกด สีเข้มๆ แต่ตรงกลางจะนิ่ม คือประมาณมิลเดียมแรร์

จี่ขอบมันพลิกข้างให้เกียม

ที่สำคัญ ยกขึ้นมาวาง พักเนื้อให้น้ำไหล 5 นาทีแล้วค่อยหั่น

สีจะสวยยยย อร่อยเหาะฮะ ซื้อเนื้อเซ็นทรัล ถามเค้าตัวไหนเนื้อนุ่ม
งบก็ตามนั้น แพงหน่อย อร่อยมาก

- เพื่อน ๆ ชอบเนื้อส่วนไหนกัน

Ans : ชอบ สันนอก (ปกติกินยี่ห้อ กูร์มีท เพราะซื้อง่าย ไปฟิตที่ไรแวะซื้อตลอด

- ใช้ไฟแรงมั๊ย ย่างข้างละกี่วิ / นาที

Ans : ข้างละ 1 นาที 30 วิ โดยประมาณ (ตอนแรกใช้ไฟแรงก่อนให้กระทะร้อน แล้วพอเอาเนื้อลงก็ปรับไฟอ่อน)

- ปกติใส่อะไรกันบ้าง

Ans : ปกติทาน้ำมันมะกอกก่อน โรยพวกเกลือ แล้วเอาลงเลย ไม่ได้ใส่พวกโรสแมรี่เพราะขี้เกียจซื้อ แล้วก็เอาเนยลงตาม ตักเนยราด แค่นั้น

สันนอก พิคานย่า สันใน

ชอบ ไทยเฟร้น ไทยวากิว อยากประหยัดก็แม็คโคร

ผมจี่เนื้อในกะทะ ให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อนด้านละ30-50วิ

แล้วเอาเข็มtempจิ้มเนื้อเอาเนื้อไปอบ ดูในแอปเอาออกก่อนจะถึงมิเดียมแร เพราะมันจะสุกเพิ่มไปอีก หั่นกีวี่่ แอปเปิ้ลเขียว พริก กะเทียม และเตรียมเบียร์ไว้รอตอนพักเนื้อ

- เพื่อน ๆ ชอบเนื้อส่วนไหนกัน
แล้วแต่ร้านที่เข้าครับ แต่ถ้าเดินเข้าร้านไม่รู้จักจะสั่งริบอายไม่ก็สันนอก
- ใช้ไฟแรงมั๊ย ย่างข้างละกี่วิ / นาที
ไฟแรงจัดๆครับ แต่เชื่อเถอะว่ามือใหม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเถอะ เพราะแต่ละcut-ความหนาไม่เท่ากัน เวลาย่างก็ต่างกันแล้ว
- ปกติใส่อะไรกันบ้าง
เกลือ+พริกไทยดำแค่นี้ก็จบแล้วครับ

เริ่มต้นเริ่มที่ สันนอก ก่อนเลยครับ

ทำง่ายเข้าใจง่ายที่สุดแล้ว

ถ้ากระทะไฟฟ้าก็ Rib eye ไม่ก็พวกสันนอกครับ
เบสิกๆเลยก็โรยเกลือ พริกไทย แล้วกลับด้านค่อยใส่พวกเฮิร์บกับเนย
ย่างนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณภาพเนื้อกับความหนาด้วยครับ
อันนี้อาจจะต้องลองผิดลองถูกนิดนึง อย่าลืมเอาเนื้อพักให้หายเย็นก่อนลงกระทะ
ส่วนร้านเดี๋ยวนี้มีตามเฟซเยอะนะครับมีร้านที่เป็นไทยวากิวด้วย ก็จะมีส่วนที่เป็น secondary cut ก็อร่อยไปอีกแบบ
หรือซื้อแมคโครก็ได้พวก Harvey ก็ดีแล้ว เห็นจะเอาตัวใหม่แบบดีกว่าเข้ามาเร็วๆนี้
ปล จริงๆถ้าไม่ลำบากเตาอั้งโล่ย่างเนื้อผมว่าอร่อยกว่า

ผมใช้ร้านเนื้อแท้ rip eye จริงๆ tenderlion ก็ดีแต่ผมขี้เกียจทำซอส ซื้อทุกเดือนตอนมีโปร ย่างไฟกลาง 1.15 นาที จากนั้นไฟอ่อน ใส่โรสแมรี่ เนยจืด กระเทียม basting 30 วิ ยกขึ้นพัก 10 นาที ค่อยหั่น หั่นตรงข้ามรอยเนื้อ ใช้เตาแก๊สนะครับ

ใส่ตามสูตรปกติเลย olive oil นิดๆ หมักเนื้อเกลือ พริกไทย ซัก1-2 ชมก่อนทำ

เนื้อทั่ว ๆ ไป เกรดแมคโครหรือร้านเล็ก ๆ ผมเน้นส้อมจิ้มเยอะหน่อยครับ เกลือ พริกไทยดำจบ

เนื้อที่ชอบ สันใน สันนอก พิคานย่า ย่างเวลาต่างกัน ผมใช้ไฟทอด 200 ลงด้านแรก 2-2.30 นาที กลับด้าน 1-1.30 พักเนื้อ 10-15 นาที ผมไม่ชอบเนยกับโรสแมรี่ก็ไม่ใส่

ใช้เนื้อจากแมคโคร เคยลองทั้ง ริบอาย สันนอก พิคานย่า สรุปไปจบที่ตัวสันนอก ริบอายผมว่ามันเยอะไปหน่อย

พิคานย่านี่เฉยๆมากไม่สมราคาอวย

วิธีการก็ ย่างในกะทะเลยครับ ถ้าไม่มีอุปกรณ์อะไรเลยนะ ก็ย่างไปแบบนั้นแหละ ไฟแรง กะทะร้อน ใส่น้ำมัน

ตัวเนื้อก็ เกลือ+พริกไทย แล้วลงกะทะเลย ทีนี้ก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นด้วยครับ แต่ผมจะเน้นให้ผิวนอกมันขึ้นสีสวย

ส่วนด้านในก็วัดดวงเอา ทำซักครั้งสองครั้งก็ออกมาดีแล้วครับ ลองทำให้เนื้อมันออกมาในความสุกที่เราต้องการก่อน

แล้วหลังจากนั้นจะใส่เนยหรือสมุนไพรอะไรก็แล้วแต่ สิ่งสำคัญเลยคือเนื้อต้องแห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนลงกะทะ

ไม่งั้นผิวนอกมันจะไม่สวย

เกรดเนื้อนะครับ สำหรับผม
ถ้าเป็นเนื้อแมคโคร ซื้อได้แค่ ริบอาย ที่เป็นชิ้นแพค ถ้าเป็นเนืัอแล่สดในกระบะ ซื้อได้ ริบอาย สันนอก พิคานย่า
ถ้าซื้อพวกเนื้อสันคอ เนื้อสะโพก หรือเนื้อแดง ถ้าไม่หมัก ทำใจเลยว่าเหนียวแน่นอน
ถ้าเป็นร้านเนื้อเกรดดี ซื้อได้ทุกส่วนที่ชอบเลยครับ จะไม่ค่อยเหนียว