ฟังผู้เชียวชาญครับ เพราะเค้าอธิบายได้ว่าคำว่าอร่อยของเค้าคืออะไร ปรับตรงไหนได้บ้างมีคำแนะนำความรู้มากกว่าความรู้สึก แต่สุดท้ายก็ต้องเชื่อตัวเองครับทำอาหารเองก็เอาที่ตัวเองกินอร่อย ถ้าตัวเองทำรสชาติไม่ถูกใจคนทำผมว่ามันไปต่อลำบาก เพราะสุดท้ายอร่อยของแต่ละคนมันไม่เหมือนกันอยู่ละ

พวกนักชิมเขาให้คะแนนนอกเหนือจากความอร่อยคือพวกเทคนิคการผัด การใช้ไฟ กลิ่นและรสชาติที่มากกว่าที่มาจากเครื่องปรุงทั่วไป

เช่นกลิ่นกะทะหรือรสอูมามิจากไหนก็ตามที่ใส่ลงไป หรือการคั่วให้เส้นมันเกิดความเกรียมมันก็เป็นการเพิ่มรสชาติเข้าไป

สรุปคือเชื่อลิ้นตัวเองครับ เพราะไอ้ที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าดี เราอาจจะไม่ชอบก็ได้

กลับกันถ้าเราจับจุดได้ว่านักชิมน่าจะชอบแบบไหน ก็ทำอาหาร รสชาติ+เทคนิค ที่นักชิมชอบให้ทาน

ส่วนตัวไม่ดูรายการ ทำอาหารแข่งเลย

ปากใครปากมัน ชอบไม่เหมือนกัน

บางคนชอบเค็ม บางคนชอบเปรี้ยว

บางคนเหม็นผักชี บางคนเหม็นทุเรียน

บางคนมะระไม่ขม บางคนมะระขม

เอาเกณฑ์อะไรมาตัดสิน

อยู่ที่ว่าชอบไม่ชอบ ส่วนตัวล้วนๆ

ถ้าผมเลือก ผมเลือกคน100คน
เอาตามที่คนส่วนมากเห็นตรงกัน

นักชิมมันต้องวิเคราห์​ผ่านเกณฑ์​หรือมาตรฐาน​อะไรบางอย่างของเขา มีกรอบรสชาติ​ที่ควรจะเป็นมาตั้งไว้ก่อน

แต่คนทั่วไปอาหารผ่านปากชอบไม่ชอบเพียวๆไปต้องคิดเยอะ สำหรับผมความอร่อยเป็นความรู้สึก คนส่วนมากรู้สึกอร่อยก็เอาตามนั้น มันขายได้พอละ

ทำขายถูกปากคนส่วนมาก

ทำแข่งถูกปากกรรมการ

ถ้าแข่งใหญ่ๆ นอกจากรสชาติก็พวก

เนื้อสัตว์ความสุกต้องกำลังดี มีความฉ่ำ ไม่โอเวอร์คุกจนแข็ง

ดูเทคนิคในการทำ เช่น กงฟีต์ คาราเมลไลซ์ อะไรพวกนี้

ความคิดสร้างสรร

องค์ประกอบ ถ้าทำเยอะแล้วส่งเสริมกันก็ดี แต่ทำเยอะแล้วไม่เข้ากันก็เละ

วัตถุดิบหลัก ก็ต้องเน้นให้โดดเด่น ไม่ใช่ใส่อย่างอื่นจนกลบหมด อย่างถ้าเป็นเห็ด รสมันก็จืดๆ จะเอาอะไรแรงๆใส่ลงไปด้วยเยอะๆ จนกลบความเป็นเห็ด ถึงจะทำอร่อย ก็ไม่ได้

ถ้าแข่งเป็น 3 คอร์ส เรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน ก็ดูสตอรี่ ความเข้ากันด้วย

ภาคเหนือ "เค็ม" ภาคอีสาน "รสจัด" ภาคใต้ "เผ็ดร้อน" ไม่ใช่เหรอครับ

ในรายการ เขาตั้งเกณฑ์
- ความอร่อย
- ความเป็นก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ---- อันนี้ที่กรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ อาจเห็นต่างจากคนทั่วไป
- ความคุ้มค่า ---- คนทั่วไปมักตัดสินจากราคาถูกที่สุด รองลงมาคือรสชาติคู่ควรจะจ่ายราคานี้หรือไม่

ดูจากเทป ถ้าหวังจะขายได้มาก ๆ ก็ต้องฟังคนทั่วไป ถ้าหวังจะให้ร้านชูเอกลักษณ์หรือตั้งราคาเหมาะสม จนอาจต่อยอดไปได้ถ้วย ก็ฟังจากผู้ทรงคุณวุฒิ

อิสานไม่กินหวาน กินเผ็ดเพราะส้มตำเฉยๆ
ภาคเหนือได้อิทธิพลอาหารมาจากจีน จีน จะออกจืดๆเลี่ยนๆ อย่างน้ำเงี้ยวเนี่ย คนอิสานไม่ชอบเลย มันจาง คนอิสานไม่กินเผ็ดก็เยอะ

บ้านนอกจริงๆ กินเค็มจนไตพังมาเยอะแล้ว