ดูรายการ The Spoon ช้อนทองคำ ตอนที่ 1 นำร้านคั่วไก่มา 4 ร้าน

ให้คนทั่วไป 100 คนชิม มีคนละ 1 คะแนน เลือกให้ร้านที่ชอบมากที่สุด ผลที่ออกมาเรียงจากคะแนนมากไปหาน้อยคือ
ร้านคั่วไก่นิมมาน ได้ 33 คะแนน
ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายพล ได้ 32 คะแนน
ร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ได้ 26 คะแนน
ร้านคั่วไก่ไอ้เครา ได้ 9 คะแนน

มีอีก 100 คะแนน ให้กรรมการ 10 คน ซึ่งประกอบไปด้วยนักชิม เชฟ Influencer มีคนละ 10 คะแนน เลือกให้ได้แค่ร้านที่ชอบที่สุดร้านเดียว ผลที่ออกมาเรียงจากคะแนนมากไปหาน้อยคือ
ร้านคั่วไก่ไอ้เครา ได้ 60 คะแนน
ร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ได้ 30 คะแนน
ร้านคั่วไก่นิมมาน ได้ 10 คะแนน
ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายพล ได้ 0 คะแนน

สรุป ร้านคั่วไก่ไอ้เคราที่ได้คะแนนน้อยที่สุดจากคนทั่วไปได้แชมป์ไป เพราะคำตัดสินจากกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ 6 คนมีค่ามากกว่า

คำถามในฐานะคนทำร้านอาหารคือ เราควรทำอาหารเอาใจคนทั่วไป 100 คน หรือนักชิมเพียง 10 คนดี เพราะร้านที่ถูกใจคนทั่วไปน้อยที่สุด แต่ถูกใจผู้ทรงคุณวุฒิมากที่สุด กลับชนะไป

คน

ทำเอาใจคนที่เอาตังมาให้

ขายใครก็เอาใจคนนั้น

ตามกูรูครับ ต้องอ่านเหตุผลโดยละเอียดด้วย ถ้าเค้าอธิบายแล้วมันน่าเชื่อถิอก็ดีกว่าคนทั่วไปอยู่แล้ว ประสบการมันไม่เหมือนกัน วิธีคิดก็ต่างกันไปด้วย

อยู่ที่ราคาด้วย ถ้าจะให้เข้าถึงคนทั่วไปราคามันก็จะถูก แต่ถ้าทำให้ถูกใจกูรู ราคาแม่มคนละเรื่อง มีตังอย่างเดียวกินไม่ได้ ก้เหมือนเชฟที่มาโม้ให้ฟังก่อนกินอะ วัตถุดิบนี้มาจากเทือกเขา ใต้ทะเล เรากินแล้วแม่มอาจจะไม่อร่อย แต่พอฟังเชฟโม้แล้วก็พอเข้าใจได้ว่าทำไมราคานี้ ประสบการที่ได้กินมันเป็นแบบนี้ วิธีการทำแบบนี้ ได้ผลแบบนี้ คนในวงการก็เข้าใจมากกว่า

ขึ้นอยู่กับวิธีคิดและวิธีตัดสินครับ

นักชิมถ้าไมไ่ด้ให้เหตุผลหรือพูดถึงวิธีการตักสิน ก็ไม่แตกต่างจากคนทั่วไป

คนทั่วไปคืออร่อยสะอาดปริมาณโอเค เครื่องปรุงเข้มข้นไตสั่น

นักชิมคือทุกอย่างต้องสุกพอดี ไม่มีโอเวอคุก เครื่องปรุงต้องไม่กลบวัตถุดิบ

ถ้าผมเป็นพ่อค้าผมก็เน้นไตสั่นไป ให้พรี่ๆเค้าอร่อยละไปล้างไตกันเอง

รับเงินมาอวย บอกไม่อร่อยได้ไง

ความแตกต่าง น่าจะเป็นการไม่ bias และตัดสินอย่างเป็นกลาง โดยไม่ความรู้สึกชอบส่วนตัวไปตัดสินครับ

บางคน
อร่อย = เผ็ด อาหารอะไรก็ตามถ้าไม่มีรสเผ็ด มันบอกไม่อร่อยทันที
บางคน
ขอแค่เค็ม คือ อร่อยไปแล้ว 80%

ซึ่งพวกนักชิม เขาต้องไม่เป็นแบบนี้มั้งครับ

นักชิมต้องกินอาหารหลายๆแบบหลายๆประเทศมา มันจะรุ้ว่าอร่อยจริิงๆคืออะไร ส่วนคนกินปกติมันก้คืออร่อยแบบเราๆ

ราเมนสำเร็จรูปไง เสือร้องไห้กินอร่อยโฮกๆเลย

คนทั่วไป อร่อยจากความรู้สึก โดยที่หลายคนอธิบายเหตุผลไม่ได้เลยนะว่า ทำไมอร่อย หรืออย่างมากก็คือ กลมกล่อม เข้มข้น พูดได้แค่นั้น

นักวิจารณ์ อร่อยแบบมีเหตุผลประกอบ อธิบายรสชาติได้ทุกวัตถุดิบในจาน

ลองดูเพจอย่าง พรุ่งนี้ค่อยลด by กันย์ นั่นแหละตัวอย่าง

แน่นอนว่าผมก็ต้องเชื่อนักวิจารณ์ที่สามารถอธิบายเหตุผลได้อย่างละเอียด มากกว่าคนที่บอกได้แค่อร่อย เข้มข้น กลมกล่อม

ความชอบของรสชาติ มันขึ้นอยู่กับภูมิภาคด้วยนะครับ

ภาคกลางกินหวาน ภาคอิสานกินเค็ม ภาคเหนือกินจืดเลี่ยน ภาคใต้กินรสจัด

นักชิมส่วนมากจะเอาเบสที่รสกลางๆไว้ก่อน ที่ทุกคนกินได้

แต่คนไทยชอบรสจัด แค่นี้ก็มีมาตรฐานการวัดที่คนละจุดแล้ว

แต่การชิมของนักชิมเค้าจะรู้ระดับของอาหารมากกว่า แล้วเราค่อยเอาตรงนั้นมาเป็นเรฟเฟอเรนส์

เชื่อคนทั่วไปครับ

เวลาเพื่อนที่ทำงานเบื้องหลัง ดูหนัง ฟังเพลง มันไม่ใช่แค่ดูเอาความบันเทิงแบบผม

ถ้าต้องการโฆษณา เน้นให้นักชิมเอาไปโฆษณาต่อ ก็ตามใจนักชิมครับ

แต่ถ้าจะเอารายได้ ยอดขาย ก็ตามใจคนมากินครับ นักชิม 10 คนก็ 10 จาน คนกิน 100 คน ก็ได้ 100 จานครับ

เลือกแพลนเอาครับ

คนทั่วไปเอาตัวเองชอบ อาจไม่มี benchmark ที่ดี อย่างแฟนผมอะไรจืดๆหน่อยก็ไม่โอเคละ ต้องเผ็ดต้องแซ่บ