ไปได้เรื่อยๆ ไม่หวือหวา ไม่บูม
ตัดกลุ่มโรงแรมออก เพราะโรงแรม จัดการเอง

แต่งานแต่ง งานบวช งานปีใหม่ งานบุญ งานเปิดร้าน เปิดโรงงาน งาน...ของหน่วยงานยังคงมีอยู่
ขอเรียกว่าธุรกิจบริการอาหารละกันครับ ยังคงมีกลุ่มลูกค้าครับ
จากที่เคยประสาน จัดโต๊ะจีนให้หน่วยงาน ผมเลยได้เห็นว่าเจ้าที่อยู่ได้ ก็มีวิธี ปรับตัวเข้ากับยุคสมัยด้วย
- รับจัดโต๊ะจีน อาหารชุด อาหารบุฟเฟ่ต์ หรือแม่กระทั่งออกบูธงาน
- รับจัดโต๊ะจีน พร้อมจัดสถานที่ ตกแต่งสถานที่
- วิ่งหางานเอง บางหน่วยงานให้ไปดีล กับสถานที่ ร้านก็เข้าไปร่วมเสนอราคา ทำดีลร่วม ได้งานยาวๆ ไม่ได้นอนรอให้โทรมา แต่วิ่งหางาน
- ปรับกลยุทธ์ ลูกค้ามาติดต่อ ให้ลองชิมอาหาร เพื่อสร้างความมั่นใจ

เลยมองว่าร้านดีๆ ก็ยังมีงานต่อเนื่อง ไปต่อได้เรื่อยๆครับ


ปล. เห็นบางเม้นบ่นโต๊ะตีนอาหารออกช้า อยากอธิบายว่า ขึ้นกับแม่งาน เจ้าของงานสั่งด้วยครับ
ส่วนใหญ่เขากำกับไว้เลย อยากให้อาหารออกตอนไหน บางที่ประธานยังไม่มา ดึงเวลาออกอาหารรอ ไม่งั้นแดกหมด คนกลับหมด บางที่อยากให้ดึงเวลาให้คนอยู่ยาวๆก็ว่าไปอีก (โต๊ะจีนคุมในเรื่องเวลาได้ บุฟคุมไม่ได้ อาหารหมด งานหยาบเลย ยิ่งสไตล์บ้านเราอันไหนเด็ด บางทีตักกันแบบ โอ้โห เกลี้ยง)

ไหนๆ ก็มีโต๊ะจีนแล้ว ก็ทำบุฟเ่ฟ่ต์ไปด้วยเลย เผลอๆ ไม่ต้องลงทุนเพิ่ม ของมันก็มีกันอยู่แล้ว ใช้คนน้อยกว่าอีก

ลูกค้าก็จะได้มีทางเลือก ได้ทั้งสองอย่าง

ผมเป็นคนที่ไม่ชอบโต๊ะจีนเลย
มีเจ้าที่นครปฐมเจ้าเดียว ที่กินแล้วรู้สึกชอบ แต่จำชื่อไม่ได้แล้ว

โต๊ะจีนมันเป็นแบบนี้หมดนะครับ จะกินโต๊ะแพงๆก็แบบนี้ เพราะเค้าต้องการให้กินอาหารดีๆ พวกเนื้อๆก่อน ข้าว กับ หมี่มันถึงมาทีหลัง (จาน 7 - 8 จาก 10)

เราจะรู้ได้ยังไงครับ ว่าโต๊ะจีนเจ้าไหน อร่อย เจ้าไหนดี

เพราะไม่รู้จะชิมยังไง

้เคยไปงานบวช ต่างจังหวัด แม่งอย่างกับแร้งลง โต๊ะผมนั่งกินกันยังไม่ทันหมด ป้าลุกมาขอตลอด แล้วยกไปนึกว่ากินเอง เปล่าเลยใส่ถุงกลับบ้าน ส้นตจริงๆ

เคยไปงานแต่งหัวละสองพัน ยังไม่ค่อยอร่อยเลย

ส่วนใหญ่คุณภาพเข้าขั้นห่วย เลือกร้านที่รับออกบูทดีกว่า

ต่างจังหวัดคงอยู่ได้อีกนาน งานบวช งานแต่ง งานศพ ยุคนี้ยังจะมีคนมาช่วยกันทำอาหารอีกเหรอ