ถ้าเป็นสไตล์กาแฟดำ ก็น่าจะมีหลายแบบใหเลือก นะ อ่อน กลาง เข้ม

แต่ถ้าผสมนม มองว่าเข้มน่าจะแมตซ์สุด

เมื่อก่อนชอบดริปออกมาเปรี้ยวๆ ผลไม้จ๋าๆ
เดียวนี้ดริปคั่วเข้ม ได้รสกาแฟกว่า เข้ม10g อ่อน-กลาง 5g ตัดรสเข้มของกาแฟ เบลนแก้เบื่อไปเรื่อยๆวันละแก้ว

เห็นด้วยครับ เมล็ดบราซิล 80 บาท ทำไปได้

แค่ตัวปกติ 60 บาท คุณภาพพอสูสีพวกร้านspecialtyราคา 100+ เลย

กลัวว่าผ่านไปนานๆจะเป็นแบบ Flash Coffee ตอนนี้รสชาติไม่ไหวเลย

ผมว่าคำว่า "ดี" ไม่ได้จำกัดแค่กาแฟคั่วอ่อน-กลางอ่อน หรือต้องมี acidity หรือ note fruity ครับ

ใช้เมล็ดสายพันธ์ดี อันนี้เรียกดีได้
แต่คั่วเข้มทำให้ taste note เปลี่ยนแล้วบอกว่าไม่ดีอันนี้ผมว่าผิดละ

เหมือนเป็นมายาคติของกลุ่มที่ชอบรสชาติที่ไม่ใช่แบรนด์แมสๆที่เสิร์ฟคั่วเข้ม แล้วบอกว่าของเอ็งอะห่วย ของข้าอะดี

ช่วงนึงยุคที่เบียร์ทางเลือกเริ่มเป็นที่รู้จัก ก็มีคนแบ่งแยกประมาณนี้เหมือนกัน
ว่าคนกินลาเกอร์กินเบียร์ไม่เป็น ลาเกอร์เบียร์ห่วย ต้อง IPA ต้องบลาๆ
แต่เดี๋ยวนี้กระแสนี้จางไปละ ต่างคนต่างรู้ว่าก็ซื้อเบียร์ที่ถูกปากตัวเอง จบ ไม่ต้องไปเหยียดคนอื่น

สุดท้ายมันมีแค่ ถูกปากหรือไม่ถูกปาก เท่านั้นแหละครับ

เคยเข้ามาอ่านเรื่องกาแฟมู้ในssเนี่ยเเหละ

ตอนนั้นไม่กินกาแฟ ไม่รู้เรื่องไรหรอก ก็อ่านไป บางอย่างก็ดูเว่อดี

ตอนนี้ล่าสุดเดือนที่แล้วสั่งกาแฟมา15ถุง

เดี๋ยวนี้ผมทำกาแฟให้คนที่บ้านทาน พวกผู้สูงอายุที่บ้านคือ กินแต่คั่วเข้มมากทั้งชีวิต ก็คือรู้จักแต่อเมซอน ไม่ก็ร้านกาแฟทั่วๆที่ไม่ใช่specialtyอะ

แรกๆเค้าก็ไม่โอเคนะ พวกเปรี้ยวๆคั่วอ่อน แต่ว่าแรกๆผมยังทำไม่ค่อยดีด้วย อาจจะover/under แกว่งๆ

แต่หลังๆพอเริ่มจับทางได้ พอเราทำแล้วชิมรู้สึกว่าดีละ เค้าก็อร่อยนะ บอกหอมดี อย่างเมื่อวานทำเมล็ดตัวนึง ออกผลไม้จัดๆ คือผมกินก็ไม่ชอบอะ แต่มันไม่ได้overหรือunderนะ แค่มันไมอร่อย พวกที่บ้านผมคือเหลือทิ้งเลย

แต่เสริฟไหนเราชิมละอร่อยเอาไปให้เค้ากินกัน แปปเดียวก็หมด คั่วอ่อนทั้งคู่

ผมเลยรู้สึกว่า ของอร่อยมันก็คือของอร่อยอะ

สำหรับผมคำว่าดีเอาแบบโดยรวมคือ taste note ควรจะตรงกับที่แปะป้ายโชว์ไว้

อย่าง choc, nutty ก็ไม่ใช่ถั่วไหม้ หรืออย่าง floral, fruity ก็ไม่ใช่เหม็นเขียวเปรี้ยวนำ ต่อให้เมล็ดมาจากแหล่งดีแค่ไหนแต่โปรไฟล์การคั่วมันเพี้ยนมันก็ออกมาไม่ดี หรือคั่วเหมือนเดิมแต่เมล็ดจากแหล่งปลูกล็อตนั้นมาคุณภาพไม่เหมือนเดิมมันก็แย่ได้ ไหนจะเรื่องของเมนูกาแฟนมหรือกาแฟดำอีก

เอาเป็นว่าถ้ายังไม่เข้าใจว่ากาแฟมันมีรสชาติที่หลากหลายทั้งจากตัวเมล็ดทั้งกรรมวิธีทั้งการคั่วและที่สำคัญมันคือผลเบอร์รี่ ก็ไม่ควรไปด่าร้านว่าของเขาไม่ดี

ไม่รู้ว่ากาแฟดีไม่ดีต่างกันอย่างไร ปกติชอบแต่กาแฟโบราณ แต่เชื่อว่ามันไม่มีดีหรือไม่ดี ขึ้นกับว่าคุณกินแบบไหน

แต่สิ่งที่ต้องแก้คือความคิดของผู้บริโภคต่อวัฒนธรรมการให้ดาว ที่ดูโดยไม่อ่านฉลาก เรื่องอาหารมันมีทั้งคนชอบและไม่ชอบในรสชาติ ร้านนี้ไสตล์เข้ม คนชอบเข้มก็ให้ 5 คนชอบบางๆมันก็ให้ 1 มันก็ต้องดูรายละเอียดประกอบด้วย ถึงจะตัดสินใจซื้อ ถ้าร้านไหนไม่ลงรายละเอียด แชทถามไม่ตอบ ผมก็ไม่ซื้อ ซื้อมาแล้วไม่ตรงปกถึงจะให้ดาวน้อย

เมื่อเดือนก่อนซื้อใบเลื่อย คนบ่นว่าบาง เชื่อว่าคน 99% คงไม่ซื้อ แต่ผมกำลังต้องการใบเลื่อยบางๆ แน่นอนมันไม่ทน แต่แรงต้านมันต่ำ กินเนื้อน้อย มันก็จะมีคุณค่าในแบบของมัน กับงานที่ผมใช้ ถ้ารับข้อเสียได้ก็ซื้อ ซื้อแล้วก็ไม่บ่น ซึ่งมันเป็นปกติใบเลื่อยบางมันไม่ทนอยู่แล้ว ก็อาศัยเปลี่ยนบ่อยเอา

พวกแดกกาแฟคั่วไหม้โดยเฉลี่ย

เคยไปกินที่บ้านคนรู้จักคนรึงเมล็ดดีๆ กาแฟหวานอ่อนๆ อมเปรี๊ยวนี่มันสดชื่นจริงๆนะ

โห 60-70 กับกาแฟที่เลือกเมล็ดได้นี่ผมว่าหายากแล้วนะ ส่วนมากก็โดนบวกไป +30-100 แล้วแต่สายพันธุ์เลย

แต่ถ้าเป็นเมล็ดเบล็นอันนี้ยังเห้นอยู่

ผมกินตั้งแต่มีร้านแค่ที่เชียงราย ตอนนั้นกับตอนนี้รสชาติเหมือนเดิมนะ
House blend คั่วอ่อนราคาแก้วละ 50 นี่ตราตรึงใจผมสุดละ ไปกินร้านอื่นเทียบกับร้านนี้ตลอดเลย

เวลาเข้าร้านกาแฟใหม่ๆ ผมชอบสั่ง Espresso มาเทสต์รสชาติของร้านนั้นๆ เพราะถ้า Espresso ดี เมนูอื่นมักจะดีตาม แต่ Espresso มักจะเป็นเมนูกินยากที่สุดของร้านกาแฟ

Espresso ที่ดีสำหรับผมคือไม่ขมบาดคอ ให้รสชาติดั้งเดิมของความเป็นเมล็ดเบอรี่ ซึ่งมักเกิดจากใช้เมล็ดที่มีราคาแพง ไม่ใช้เมล็ดคั่วเข้ม ไหม้ ที่จะทำให้รสชาติความเป็นผลไม้สูญเสียไปหมดแล้ว

แต่กาแฟในบางประเทศก็นิยมกินแบบเข้มๆ ไหม้ๆ เช่น ที่ญี่ปุ่นแทบจะหาร้านเมล็ดเปรี้ยวไม่ได้ กาแฟมีกลิ่นไหม้ เข้ม แทบทุกที่ เช่นเดียวกับที่อิตาลี เคยไปมา 4-5 เมือง เกือบทุกร้านขมบาดคอหมด

ส่วนตัวคิดว่ามาตรฐานรสชาติกาแฟในเมืองไทยค่อนข้างดี แต่ราคาก็แพงจริงๆ

รสนิยมคนไทยส่วนหนึ่งก็ติดกาแฟรสชาติเข้มๆ
แต่อัดหวานไว้มานาน

มาเจอกาแฟ ไลท์ ฟรุตตี้ เบอรี่ๆ ติดเปรี๊ยวหน่อยก็จะคิดว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพไม่ดี ซึ่งถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่ดีหรือคั่วมาไม่ดี มันจะเปรี๊ยวต่างกัน

ส่วนคนที่เคยดื่ม เคยศึกษา รสชาติกาแฟ ที่หลากหลาย ก็จะเข้าใจธรรมชาติของมัน

แต่พวกเมนู กาแฟใส่นม ผมก็ไม่ชอบที่มันเปรี๊ยวเหมือนกัน เพราะนมหรือนมข้นมันจะไปกลบกลิ่นกาแฟกับรสหอมเบอรี่จนมันเหลือแต่ความเปรี๊ยว