ร้านไหนติดเปรี้ยว ผมไปซ้ำแน่นอน

หลังๆสั่งแต่เมล็ดคั่วอ่อน ดริปดื่มเองที่บ้าน

มีแค่ผมคนเดียวมั้งชอบคั่วอ่อนถึงกลาง ติดเปรี้ยว กินทั้งเมกาโน่ ลาเต้ ร้านประจำผมใช้เม็ดกาแฟเอธิโอเปียกระทรวงการคั่ว หอมมาก

ตั้งแต่วันที่ผมผ่านSlow Bar ของร้านฮาริโอ ผมก็มั่นใจละว่า ผมดื่มได้หมดทุกแบบ
แค่ชอบลาเต้คั่วกลาง-เข้มมากกว่า เพราะมันดูไม่ต้องคิดอะไรดี

อันนี้คุยในมุมมองที่เพื่อนเปิดร้านแล้วเคยนั่งคุยกันจริงจังแบบนั้งโต๊ะเลยนะ

คำถามแรกที่ยกมาคุยเลยคือทำไมกล้าทำ เบส หลักติดเปรี้ยว ประเด็นนี้คุยกันเป็นประเด็นใหญ่เลย เพราะถ้าคุณกล้าขายเปรี้ยวแสดงว่าทำเลคุณต้องเป็นคนที่รสนิยมสูงพอสมควรเข้าใจรสชาติเข้าใจกาแฟพอสมควรคุณถึงกล้าทำ เพราะตอนผมนั่งคุยกันอะ มันทำแล้วไม่คุ้มมันเสี่ยง คนที่ทำร้านมานาน เขาก็บอกกันกาแฟเปรี้ยวคนมีปัญหาเยอะกว่า เพราะคนเข้าใจจริง ๆ มันน้อย

ให้มองเลย เดินเข้าร้าน 10 คนมันจะชอบกาแฟเปรี้ยว 2 คนแค่นั้นละ เขาถึงบอกกันเลยว่าปลอดภัยอะยังไงก็คั่วกลาง แล้วให้คั่วอ่อนเป็นทางเลือก

เอาจริง ๆ ไอ้การหาเบสหลักตัวกลางอะมันทำยาก มันต้องดูพื้นที่ดูธรรมชาติของคนตรงนั้นด้วย คือคนกินกาแฟมีความรู้ก็ไม่ใช่ทุกคนจะชอบเปรี้ยว

ส่วนตัวไม่เคยไปรีวิว 1 ดาวอ่ะ เหมือนเอาตัวเองเป็นศูนย์กลางเกินไป คหสต.นะครับผมว่าโหดไป

เต็มที่เคยให้ร้านอาหารน้อยสุด 2 ดาว คือผมให้โอกาสเค้าไปลองอีกสักรอบก็ยังไม่ดี ก็เลยแนะนำในรีวิวว่าปรับปรุงตรงไหนยังไง เพราะเราก็อยากให้เค้าขายได้ตั้งตัวได้ หลังๆมาก็ดีขึ้นเลยไปเปลี่ยนเป็น 4 ดาว

เหมือนผมเลย กลายเป็นชอบลาเต้ ออกเปรี้ยวนิดๆไปแล้ว

มีท่านไหนเคยกินร้าน 1:2 มั้ย
ผมงงว่าเค้าทำราคานั้นได้ไง เทียบกับคุณภาพ

ผมไม่ชอบเมล็ดเปรี้ยวแฮะ


คั่วกลางได้อยู่ แต่ชอบนัตตี้ ชอบขม acidity นิดๆพอได้ แต่ไม่เยอะ



เจอเอธิโอเปียคั่วอ่อน นี่คือไม่ได้เลย ชอบกลิ่นนะ แต่ไม่ชอบรสชาติ



ผมชอบบราซิลนะ ผมว่ากลมดี กำลังดีละ ผมกินแต่อเมริกาโน่นะ แต่ได้ยินว่าถ้าเปรี้ยว ใส่นมจะอร่อย แต่ผมไม่กินใส่นม

ร้านคั่วกาแฟเองผมว่าน่าจะเซฟต้นทุนไปได้เยอะ อีกอย่างผมมองว่าเค้าไม่ได้เน้นตกแต่งร้านคาเฟ่เพื่อให้คนมาถ่ายรูปก็เซฟต้นทุนตรงนี้ลงไปได้อีก คือเน้นแค่ขายกาแฟอย่างเดียวในราคาที่จับต้องได้ สามารถกินได้ทุกวันโดยไม่รู้สึกว่ามันแพง วันนึงขายได้ 100แก้ว++ ก็อยู่ได้แล้วครับ

สำหรับผมนี่ ชอบ อ่อน กลาง เปรี้ยวฟุตตี้ก็ชอบ เข้มๆ ก็ได้ แล้วแต่อารมณ์เหมือนกัน
แต่ที่ไม่ชอบที่สุด คือ พวกร้านคั่วเข้ม รสชาติโอเลี้ยง กลิ่นไหม้ๆ เค็มๆ ขอบาย คนอื่นที่กินกาแหหวานอาจจะไม่รู้สึก แต่ใครกินเมกาโนเพียวๆ มาเยอะ รู้สึกแน่นอน

ถ้าเลือกได้ผมก็ไม่เลือกกาแฟติดเปรี้ยว อันนี้เทสส่วนตัว
ยิ่งไปเจอกาแฟเปรี้ยวมาพร้อมกับเมนูนม นี่ไม่รู้รสอะไรเลย

เรื่องพวกนี้ลางเนื้อชอบลางยา เหมือนกันเวลากินอาหารแหละ

ถ้ากินอเมริกาโน่ ผมชอบ แบบ คั่วอ่อน มากกว่านะ
แต่ถ้ากาแฟนม ก็คั่วเข้ม ไม่ก็ กลาง-เข้ม

กาแฟที่ดีคือกาแฟที่ลูกค้าชอบ

ร้านต้องเลือก segment ลูกค้าให้ชัดเจน จะเอาแมส(เช่น พวกชอบติดขม เข้มๆ หวาน มัน แบบอเมซอน) หรือจะเอากาแฟสายลึก
การแต่งร้าน โหงวเฮ้งร้านมันควรบอกได้คร่าวๆอ่ะ การตั้งราคา แบรนด์เครื่องชง
น่าจะรวมถึงการสื่อสาร ในเมนูต่างๆ จะช่วยกรองลูกค้าสายแมสออกไป
ถ้าจะเอาครึ่งๆกลางๆทั้ง 2 สาย คงจะได้คะแนนรีวิวรสชาติ แบบไม่ชอบ ไม่ตรงปกเยอะ