.
.
.
.
(ดราม่ากาแฟติดเปรี้ยว)





.
.
.
.
(ผล vote SS)

- จากกระทู้ที่แล้วที่เคย vote ว่าอะไรคือตัวตัดสินร้านกาแฟว่าคุณภาพดีหรือไม่ดี ซึ่งคะแนน vote เมล็ดกาแฟชนะไปอย่างท่วมท้น

- แต่ 2 วันก่อนพึ่งเกิดประเด็นดราม่าเรื่องเมล็ดกาแฟติดรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามโพสเจ้าของร้าน) ทำให้โดนรีวิวในแอปไป 1 ดาว ซึ่งความเปรี้ยวเล็กน้อยอาจจะเป็นเปรี้ยวมากสำหรับลูกค้าก็ได้ สำหรับคนที่ไม่เคยทาน



ถ้าใครติดตามวงการกาแฟหน่อย อย่างที่เราทราบกันว่าเมล็ดหลักๆที่เข้าถึงลูกค้ามักมาในโทน chocolate , nutty หลักๆมักมาแค่ 2 profile คั่ว

1. คั่วเข้ม (dark roast)

2. คั่วกลาง (medium roast)

- ซึ่งการคั่ว dark roast นี่แทบจะทำให้ taste note ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟนั้นๆหายไปเลย ดังนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดคุณภาพดีนักก็ได้ แบรนด์ใหญ่ๆแพงๆก็มักเสิร์ฟ profile นี้กับลูกค้า และแน่นอนว่าต้นทุนเมล็ดประเภทนี้ก็ไม่ได้แพงอะไร หรือถ้าเอาดีหน่อยก็เมล็ดแบบ Brazil ได้คาแรคเตอร์นี้ แต่ก็ไม่ได้แพงอยู่ดี ....

- กลับกัน เมล็ดที่ถูกขายแพงหรือมองว่าคุณภาพดีนั้นกลับต้องคั่วระดับ light , medium light เป็นส่วนมาก และต้องเสิร์ฟแบบ อเมริกาโน่, ดริป , espresso เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟนั้นๆอย่างเต็มที่ แบบไม่เสีย character แต่ก็นั่นแหละ ถ้าเสิร์ฟให้ลูกค้าทั่วไป อาจจะบายตั้งแต่จิบ 2 จิบแรก



.
.
.

?? กลับมาที่คำถาม ถ้าเราเน้นเสิร์ฟเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจริงๆ ราคาเข้าถึงได้ (ไม่เกิน 60-70 บาทต่อแก้ว) จะอยู่รอดจริงๆเหรอ แล้วอะไรคือเมล็ดกาแฟคุณภาพ "ดี" ที่ทำให้คุณตัดสินใจเข้าร้าน?

ลูกค้าควกินแต่กาแฟคั่วเข้มจนไม่รู้ว่าจริงๆกาแฟมันเป็น Berry ที่ต้องติดเปรี้ยวบ้าง

ปกติเป็นคนกินกาแฟอะไรก็ได้ ตอนกินกาแฟใหม่ๆจะชอบแบบคั่วเข้ม

ตอนนี้กลายเป็นชอบคั่วกลาง อ่อน ติดเปรี้ยวละ

แต่ปัจจุบันก็ไม่ได้รู้เรื่องกาแฟอะไรหรอกแต่รู้สึกชอบแบบนี้

ผมชอบกาแฟเปรี้ยวมากกว่ากาแฟเข้มอีกนะเอาจริงๆ มีAcidityหน่อยๆสดชื่นจะตาย

เอาจริง วัฒนธรรมกาแฟไทยมันชงหวานจนเป็นขนมแล้วน่ะ ไม่แปลกที่คนทั่วๆไปจะไม่เคยกินกาแฟรสกาแฟจริงๆ
ผมมีเพื่อนที่ชงกาแฟดริป ถึงเพิ่งได้สนุกกับรสกาแฟ เปลี่ยนเมล็ด เปลี่ยนน้ำ เปลี่ยนเวลาชง ทั้งรสทั้งกลิ่นก็ต่างกัน มันเป็นงานละเอียดมาก ถึงเข้าใจว่ากาแฟมันสนุกขนาดไหน แต่ถ้าเป็นคนที่เคยกินแต่กาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟหวานๆตามตาบั๊กจู่ๆมาเจอแบบนี้จะคัลเจอร์ช๊อคก็ไม่แปลกนะ

เมล็ดอะไรก็ได้ที่เป็น light roast ชอบรสเปรี้ยวๆ มันสดชื่นนนนน

แต่ความเป็นจริงแถวออฟฟิศมีแต่ F... dark roast

ตอบตรงๆตามคำถาม "ดี"

ต้องทดสอบด้วยอมเริกาโน้ไม่หวาน

1) กินแล้วดีด ตาสว่าง ได้คาเฟอีนเต็มที่แบบสะใจ
2) รสชาติ ขมนิด ติดเปรี้ยวหน่อยๆ และสามารถทานกับบราวนี่อร่อย
3) กลิ่น ต้องหอม แล้วเตะจมูก ติดแก้วกาแฟ กินหมดแก้วยังมีกลิ่นหอมกาแฟฟุ้งอยู่

ขายแก้ว 60/70 ยุคนี้ก็ไม่ได้กำไรเยอะแยะนะ ถ้าไม่ได้เป็นโรงคั่วเอง หรือติดต่อไร่เองโดยตรงเนี่ย

ส่วนตัวผมว่าถ้าร้านอธิบายรสชาติไว้ชัดเจนอยู่แล้ว ลูกค้าก็น่าจะแฟร์กับร้านหน่อยอะ
เพราะกาแฟเวฟเทรนด์ใหม่ เริ่มเข้าสู้แนวทางของออสเตรเลี่ยนสไตล์กันแล้ว บางร้านนี่ถึงขั้นขายแต่คั่วอ่อนด้วย คั่วระดับนอร์ดิกยังมา

ส่วนผมนั้นดื่มตั้งแต่ คั่วอ่อน ยันคั่วเข้มที่เบลนด์โรบัสต้า ผมว่าเรื่องรสชาติมันเป็นรสนิยมอะ

แต่ที่ไม่ดื่มเลยคือพวกที่คั่วออกมาแล้วมันกลายเป็นกลิ่นยางมะตอย อันนั้นผมทิ้งเลยถ้าเจอนะ หลังๆมาเรื่องมากไม่ได้ซ์้อตามซุ้มด้วย ถ้าไม่มีร้านจริงๆเดินเข้าเซเว่น ซื้อโคลบริว Boss อร่อยดีครับ

ผมไม่กินกาแฟขมครับ พวกคั่วเข้ม กลาง-เข้มนี่ตัดทิ้งก่อนเลย ส่วนใหญ่ชอบแนวฟรุ้ตตี้เปรี้ยวหวานครบๆ

พวกคั่วอ่อนนี่อยู่ที่ฝีมือบาริสต้าแล้วว่าถึงมั๊ย ร้านเปิดใหม่สมัยนี้แค่วนน้ำเป็นก็เปิดกันละ บางทีขายแก้วเป็นร้อยรสชาติไม่ได้เรื่องก็เยอะ

ถ้าลองกินเกอิชา เจ๊ไม่เททิ้งเลยเหรอ

ผมไม่ได้รู้ลึกขนาดนั้น แต่เคยไปกินอเมริกาโน่ ในงานเพื่อน มันเปรี้ยวเลยแหละ แต่ผมเข้าใจแค่ว่ามันเป็นที่สายพันธุ์ของเมล็ด ผมชิมแล้วก็บอกแฟนไปว่าไม่ค่อยชอบแนวนี้เท่าไหร่ ฟีลกาแฟผลไม้ แต่ผมชอบอีกแบบนึงอะ แต่ก็กินได้หมดนะ

มันมีอะไรยะ โรบัสต้า กับอะไรก้าๆ นี่แหละ ผมไม่ค่อยชอบเปรี้ยว

เมื่อก่อนก็เป็นแบบนี้ กินแต่คั่วเข้มตลอด เหมือนกันเอาฤทธิ์ยา ไม่ได้กินเอาอร่อย

พอช่วงหลังลองกินก็กินได้หมด ยิ่งเจ้าไหนผสมผลไม้แปลกๆโคตรอยากลอง



ัวันก่อนเพิ่งกินกาแฟมะขามไป ถึงจะแปลกๆ แต่ก็อร่อยดี เปลี่ยนอารมณ์

ดีของผมเอง คือคั่วกลางแบบร้านสมัยใหม่นี่แหละฮะ

ส่วนทางร้านถ้าจะให้รอด คงต้องแยกโถกาแฟแบบที่หลายร้านทำมังครับ โถนึงเข้ม โถนึงกลาง ถึงจะรอดจับลูกค้ากลุ่มใหญ่ได้ แต่จะเอาคั่วเข้มล้วนเลยผมก็ว่าไม่คุ้ม เพราะฐานคนกินกาแฟแบบสมัยใหม่เยอะขึ้นเรื่อยๆ สังเกตจากงานกาแฟจัดถี่ยิบเลย ิิ อีกตัวชี้วัดคือแถวบ้านเกิดผม ซึ่งเป็นจังหวัดเล็กๆ เริ่มมีร้านslow barเยอะขึ้นมาก ทั้งที่ผมเคยคิดไปเองว่าใครจะจ่ายเงินเป็นร้อยในจังหวัดเล็กแบบนี้นะ

เค้ากินกาแฟแล้วไม่อร่อย ก็ให้ 1 ดาว
คิดว่าคงไม่ใช่ร้านแรกที่ลองคั่วเข้มหรอก บังเอิญร้านนั้นอาจจะเปรี้ยวเกินไปรึป่าว

รู้สึกแปลกๆ ร้านออกมาดีเฟ้น

ดีของผมคือ เมล็ดที่คายแก๊สออกมาแล้วไม่เกิน 1 เดือนครึ่งกลังคั่วเสร็จครับ

แต่ก็มีบางที่ที่ไม่ชอบ เช่น Dirty coffee ไม่บอกเลยใส่ไรบ้าง

มีหลากหลายสูตรจริงๆ นมก็ไม่เย็นจัดๆ หลังๆเลยเลือกไม่กินซะเลย ทำเองดีกว่า แต่ก็ไม่เคยไปรีวิว ให้ดาวน้อยๆแบบนั้น